[Darlie]

Bonsoir,

est-ce que quelqu'un aurait des recettes de glaces et sorbets sans sucre ni édulcorant (ou 50g maxi pour 1L).
Merci.

[gwenzilla]

salut !

ben... tu peux faire la recette ultrarapide de rachblue mais ca risque de ùanquer un peu de sucre qd meme... c pour des soucis de santé? parce que tu dois pouvoir utiliser du fructose vu que c demi dose par rapport au sucre de canne/betterave... jamais essayé encore mais ca doit pouvoir le faire...

[Darlie]

Salut,
oui, je suis suivie par un endocrino et je suis un traitement.
Il faut que je mange le moins de sucre possible (entre autre)donc je chasse le sucre ajouté.
Le sucre joue-t'il un rôle important dans la prise des glaces et sorbets ?
Je n'ose pas passer une base purée de fruits-jus dans ma sorbetière. J'ai peur que cela rate.
Je vais demander à mon médecin pour le fructose, si je peux diviser les doses par 2 ce serai vraiment intéressant.
Merci beaucoup.

[gwenzilla]

j'ai pas essayé encore les glaces au fructose mais sur la boite il est ecrit qu'en patisserie on utilise 50g de fructose pour remplacer 100g de sucre.

de plus le fructose n'influence pas ou peu de le taux de sucre (je pense nottament aux diabetiques) car ce n'est pas du glucose... le glucose procure un pic de glycemie et redescend vite alors que le fructose ne donne pas justement ce pic la... tu pourras en trouver dans le rayon dietetique au supermarché ou en magasin bio. c pas donné mais ca dure vu qu'on utilise moitié moins...

Je ne pense pas que le sucre influe bcp sur la prise des glaces perso je mets 80% du sucre donné dans les recettes en general et elles sont tres bien... c surtout le taux de matieres grasses qui joue sur la prise...

une recette realisable facilement:
500 de fruits preparés (donc sans peau ni pepins) 150g de sucre classique (donc 75g de fructose) 150g de lait et 200g de creme à 30%.

Tu mets fruits+ lait + sucre au blender. Tu passes au chinois. Tu montes ta creme en chantilly (si elle pas tres ferme c pas grave) et tu melanges dans la purée de fruits. un coup de frigo et zoup sorbetiere. Inratable ! ca marche avec tous les fruits! (si tu fais avec des framboises ou fruits avec bcp de pepins comme ca, fais un coulis avec les fruits et passes les avant le melange avec le lait etc pour ne pas avoir le poids des pepins dans la balance...)
moi je mets que 100g de sucre classique et ca va tres bien...

avec cette base j'ai fait fraise, framboise, mangue, ananas, banane, peche, abricot.

[Darlie]

Salut !
Merci beaucoup pour ta recette, elle a l'air vraiment délicieuse.
Grâce à toi je me suis souvenu que j'avais une recette de glace banane dans mon livret qui est super bonne et pour laquelle je peux baisser la quantité de sucre.
Je n'osais pas la faire pour d'autres fruits. Mon livret insiste sur le fait qu'il ne faut pas modifier les recettes.
Je vais peut être essayer les glaces au yaourt ou au fromage blanc aussi.

[gwenzilla]

pffffffff des fois les livres... faut oser au pire si tu rates ben tu retentes pas de modifier la recette lol

la recette normalement c 400g de fruits en fait mais j'aime bien en mettre 500g parce qu'il reste toujours des petits morceaux dans mon chinois et avec 500g on a un gout de fruit bien pronnoncé.

recette au fromage blanc c pas mal aussi j'avais fait fromage blanc/citron c pas mal... mais je me souviens plus la recette...

[Darlie]

Je crois que je vais garder cette base pour faire des glaces aux fruits. Après tout on en est très content pour la banane.Surtout que maintenant je sais que ça marche pour d'autre fruits grâce à toi.
A tu déjà essayer de faire des glaces avec du lait concentré ? il paraît que cela peut remplacer la base crème anglaise (trop riche pour moi), pour faire des glaces au chocolat, à la vanille ou au café ... ?
Et oui j'ai pas le droit à grand chose, pas lol.

Et je vais suivre ton conseil. Dès que j'ai de la place dans le congélateur je tente de mettre un smoothie maison dans la sorbetière. On verra bien.

[gwenzilla]

non jamais fait au concentré mais si tu viens sur le post: http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=420070&start=135

et poses ta question y a surement quelqu'un qui saura te dire...

[Darlie]

Je vais faire un essai ce week-end de glace au lait concentré au chocolat.
Merci pour le lien. Si mon essai ne donne rien j'irais demander conseil, et si je réussi peut être que des glaces bonnes pour la ligne vont intéresser du monde. Qui sait ?

[gwenzilla]

je pense que ca peut etre interessant oui !

[Darlie]

Essai transformé.
1 grande boîte de lait concentré non sucré froid
3 grosses cs de cacao non sucré
3 cs de sucre roux
J'ai fouetté le tout au batteur et versé dans la sorbetière.
Un vrai délice. Mais j'ai juste eu 6 ramequins individuels, alors que la préparation rentrait juste dans la sorbetière. Le lait concentré ça mousse beaucoup !
La semaine prochaine on essaye au café.

[gwenzilla]

quelle contenance ta grande boite?

[Darlie]

C'est une boite de 410g la plus grande.
Quand j'ai fouetter le mélange, il a presque faillit déborder du saladier et il rentrait à peine dans la sorbetière.
Mais bon la glace était vraiment bonne, tant pis si on a eu 6 parts au lieu de 8.

[Darlie]

Essai, avec un peu de retard, de la glace au café.

1 grande boite de lait concentré froid
2 cs de café soluble
2 cs de sucre (roux)

On fouette bien pour faire monter en mousse ferme et en met directement dans la sorbetière.
J'ai obtenu cette fois 6 belles coupes de glace.
La première fois j'avais laisser le mélange un peu au frigo pour le refroidir, et la glace s'était trop tassée.

La glace est très onctueuse, comme avec de la crème, mais moins riche.
Pas trop sucrée : 1cc par coupe.

Nous avons beaucoup aimé cette recette à la maison.
Une bonne glace sans crème et sans œufs et avec peu de sucre. Je pense qu' 1 coupe doit être équivalente à 1 yaourt au niveau énergétique.
Alors nous on va pas se priver.

La semaine prochaine : glace à la vanille.

[gwenzilla]

super simple dis donc!

t'as essayé au fructose?