[linthout]

Hellow salut à tous,

J'aimerais savoir si toutes les crèmes prennent en les chauffant en particulier la crème stérilise, la crème culinaire et la crème fouettée.


Merci d'avance

[stof31]

bonjour pour repondre a ta question non toute les cremes ne servent pas de la meme facon si tu veux faire une sauce par exemple il vaut mieux que tu utilise une creme liquide faible en matiere grasse pour eviter qu'elle tranhe lors de la reduction et si c'est pour une patisserie il vaut mieux qu'lle soit riche pour une chantilly elle prend beaucoup mieux

[linthout]

Merci beaucoup donc une creme a 40% est ce bon pour une sauce ?

[stof31]

non c'est le contraire pour une sauce il te faut une creme avec peu de matiere grasse (40 % c'est beaucoup) je te conseille du maxi 25 %

[linthout]

merci