[telec]

je doit faire du pâté de campagne se WE et je voudrais savoir ce que je doit mettre dedans pour qu'il est une couleur pas trop grise qui donne pas envi d'en mangé .
Bonne journée a vous tous.

[grizzli]

S'il n'y qu'un problème de couleur, moi je veux bien le manger

Il existe des colorants mais bof si c'est pour manger la même m. qu'au supermarché ...

Sinon essayer d'incorporer des colorants naturels comme du jus de betteraves mais je ne suis pas sur que la couleur reste rouge après cuisson..ou de l'églantine (poil à gratter).

On peut aussi utiliser du sel nitrité pour saler la viande mais je ne suis pas trop favorable non plus lorsque cela doit être cuit.

Pour ma part la couleur grise ne m'a jamais dérangé pourvu qu'il soit parfumé et gouteux

[telec]

Merci a toi pour ta réponse c'étais juste pour qu'il soit plus présentable, même si je rajoute du colorant je pense pas que cela est un rapport avec celui du supermarché

[grizzli]

"même si je rajoute du colorant je pense pas que cela est un rapport avec celui du supermarché "

C'est sûr mais autant manger sain si possible

[christophe68500]

Salut,

je fais regulierement des terrines, moi le cote gris me gene pas trop, mais la technique si tu veux qu'elle soit plus rouge est de mettre du sel rose, c'est un sel qui colore la terrine et elle sera plus rouge

j'espere que j'aurais pu t'aider

Amicalement Christophe

[josyl]

Hier j'ai fait le fromage de tête et il est stérilisé, j'ai mis 4 pieds avec, j'ai manger un pied hier soir, très bon. J'ai mis un peu de sel nitrité dans la cuisson, et ce sel est blanc? je pensais qu'il était rose, je n'avais pas encore ouvert le sac, j'ai été surpris.

[christophe68500]

Bonjour,

le sel nitrité est utilisé pour une meilleur conservation, le sel rose c'est pour donne une couleur

attention il faut respecter les dosages

[josyl]

Y aurait-il deux sorte de sel nitrité? du blanc et du rose?

[grizzli]

Non le sel nitrité est blanc il permet (entre autre) à la viande de ne pas devenir grise.
Composition:
sel + 0,6% de nitrite de sodium (E250) +Antiagglomérant E535

Le sel rose c'est du sel avec un colorant .
Composition:
sel dextrose anti-oxygène E300 E301 bétadine E162 colorant E120

[josyl]

Merci Grizzili, dans mon esprit assez simplé, pour avoir du rose bin faut du rose. Voila tout.
J'ai reculé ma commande de porc, j'ai commandé un appareil sous vide pour mettre les sauc, et quelques autre outils, le tout met un temps infini pour venir du sud. Je pense que la conservation en dehors du congèl et la stérilisation sont meilleurs, puis surtout le gain de place. Le congèl n'est pas une boite extensible.