[Muscovado]

600gr de lotte découpée en morceau; 2 échalotes; 1 càc de fumet de poisson en poudre; 20 olives vertes dénoyautées; 20cl de crème fraîche liquide; un peu d'huile d'olive; 1 càc de baies roses; 1/2 dosette de safran; sel ; poivre.

Rincez le poisson . Pelez les échalotes et les couper en petits morceaux. Détaillez les olives en petits morceaux.

-Dans une petite cocotte, faites blondir les échalotes dans de l'huile d'olive; elles doivent devenir transparentes. Ajouter 15cl d'eau et le fumet de poisson, ; versez la crème en mélangeant et montez le feu. Laisser cuire 1 minute. Passez la crème au tamis, la remettre dans la cocotte et ajoutez les olives, le safran, du sel et du poivre, puis faire mijoter à petit feu pendant 5 minutes.

-Mettez la lotte dans la cocotte . Faites mijoter à nouveau 15 minutes environ. En fin de cuisson, la lotte doit être tendre.

-Servir en parsemant le plat de baies roses, et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.