[Joce77]

Chapon au Riesling en petites cocottes
(une de mes créations)

ZOOM (clic)

1 chapon
2 échalotes
200g de champignons des bois (shii také)
3 belles c à soupe de créme fraîche
125 ml de riesling ( à défaut un autre vin blanc
ou encore du crément ou champagne)
sel et poivre








Pour la cuisson du chapon


sel et poivre
huile d'olive
2 gros oignons
1 peu d'herbes de Provence
1 verre d'eau


Mettre le chapon dans un plat
Hacher les oignons, en mettre l'équivalent d'un dans le
chapon et le deuxième autour, arroser d'un filet d'huile
d'olive le chapon saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de
Provence, verser autour le verre d'eau et enfourner le au moins
1h30 selon son poids à 230°
Arroser le de temps en temps durant la cuisson
Laisser le ensuite refroidir

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Lorsqu'il est bien froid, réserver le jus de cuisson et le déssoser,
couper ensuite la viande en morceaux pas trop petits
Faite chauffer le jus de cuisson et filtrer le dans un chinois
laisser le gras remonter en surface et délicatement enlever le
avec une petite louche
Hacher les échalotes et les faire dorer légèrement dans un peu
de beurre, ajouter les champignons nettoyés et laisser mijoter
quelques instants
Ajouter le vin et 2 petites louches de jus de cuisson du chapon
Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 bonnes
minutes

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Ajouter ensuite la crème fraîche et les morceaux de chapon
Mélanger et laisser chauffer afin que le chapon se réchauffe
Versez dans des cocottes individuelles que l'on peut repasser
au four pour le réchauffage
Servir avec un gratin de pommes de terre ou des pommes
de terre rissolées

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(une de mes créations)

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1 chapon
2 échalotes
200g de champignons des bois (shii také)
3 belles c à soupe de créme fraîche
125 ml de riesling ( à défaut un autre vin blanc
ou encore du crément ou champagne)
sel et poivre








Pour la cuisson du chapon


sel et poivre
huile d'olive
2 gros oignons
1 peu d'herbes de Provence
1 verre d'eau


Mettre le chapon dans un plat
Hacher les oignons, en mettre l'équivalent d'un dans le
chapon et le deuxième autour, arroser d'un filet d'huile
d'olive le chapon saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de
Provence, verser autour le verre d'eau et enfourner le au moins
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Laisser le ensuite refroidir

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couper ensuite la viande en morceaux pas trop petits
Faite chauffer le jus de cuisson et filtrer le dans un chinois
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avec une petite louche
Hacher les échalotes et les faire dorer légèrement dans un peu
de beurre, ajouter les champignons nettoyés et laisser mijoter
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Mélanger et laisser chauffer afin que le chapon se réchauffe
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Servir avec un gratin de pommes de terre ou des pommes
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