[Lola78]

Préparation et cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :
12 langoustines cuites
4 noix de St Jacques
2 décilitres de Champagne (ou crémant brut)
4 feuilles de lasagne
250 g de girolles - ou de champignons de Paris si vous êtes allergique
8 brins de ciboulette - ou du cerfeuil
3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, allégée ou non
15 g + 10 g de beurre

1. Décortiquez les langoustines (gardez les carapaces).
Essuyez les girolles avec un linge humide, sans les laver.
Coupez les grosses en 2 ou en 4.

2. Mettez les girolles dans une poêle anti-adhésive sans gras.
Chauffez 3-4 minutes à feu doux en remuant souvent, pour les sécher un peu.
Ajouter 15 g de beurre, salez, remuez de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Otez, gardez-les de côté.

3. A leur place, chauffez les carapaces (sauf 4 têtes) 3-4 minutes dans la poêle.
Ajoutez 10 g de beurre, cuisez 2 minutes.
Versez le Champagne, mijotez 5-10 minutes à feu doux en les écrasant pour qu'elles trempent.
Quand la moitié environ du vin est évaporée, filtrez à travers une passoire fine - et conservez

4. Cuisez les lasagnes à l'eau bouillante salée.
En même temps, reversez le Champagne dans la poêle avec la crème, poivrez.
Faites bouillir.
Quand la sauce commence à épaissir, ajoutez girolles, langoustines, St-Jacques.
Cuisez à feu doux juste le temps de chauffer le tout.

5. Coupez les lasagnes en 2. Posez 4 moitiés sur 4 assiettes chaudes.
Répartissez les fruits de mer et les girolles avec la sauce puis la ciboulette ciselée (ou le cerfeuil en pluches).
Couvrez avec les demi-lasagnes restantes.
Décorez avec les 4 têtes. Servez chaud de suite.

Pour décorer : des pluches de cerfeuil réparties sur les assiettes, le reste de la sauce présentée dans des petits ramequins individuels (cuillères à bouchées apéritives par exemple).



Le vin : tout simplement le reste du Champagne qui a servir pour cette recette, rafraîchi à 8-9°C.

Planning : vous pouvez préparer à l'avance jusqu'au n° 3.
Commencez le n° 4 environ 15 minutes avant de servir.