[armelle78]

Bonjour à toutes(et tous)

voici une recette (arrangé à la façon d'Armelle78) de la queue de lotte à l'orange,vu sur le site "Marmiton.org" mais que j'ai un peu arrangé.

Voici cette recette. Essayez-là et donnez-moi votre avis, ce qu'il faudrait y ajouter en plus où en moins afin d'améliorer ce plat.merci d'avance.


Queue de Lotte à l'orange farci aux coquilles st jacques



Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse queue de lotte (fraîche ou congelé)
- 4 à 5 coquilles st jacques
- 2 échalotes
- 4 oranges
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- curcuma
- sel et poivre
-ficelle

Préparation :
Mettre la queue de lotte (sans la peau) et les coquilles st jacques à mariner dans le vin blanc+ (thym, lauriers, oignons,etc...) pendant 4 à 5h afin que les coquilles et la queue de lotte soit bien imprégnées du vin blanc sec.

Pendant ce temps, couper les échalotes en tous petits morceaux. Prélever des zestes sur une des oranges et faire un jus d'orange des 4 oranges. Mettre les échalotes et les zestes à revenir dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre. Quand les échalotes ont blanchis ajouter le jus des 4 oranges, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, rajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe).

Entre temps, prenez la queue de lotte et désosser l'arrête dorsale et faites 2 filets. Puis prendre 1 des 2 filets puis mettre les coquilles st jacques (que vous aurez fait revenir à la poëlle 1 mn de chaque côté) sur le filet de lotte et recouvrez les du 2e filet de lotte afin de faire un rôti.

Utilisez une ficelle assez longue afin de préparer la lotte en rôti.
La première fois c'est un peu long, mais après c'est+ facile.

Mettre dans un papier d'aluminium le rôti pour le cuire en papillote pendant 30 mn (ce qui évitera à la viande de la lotte d'être trop sèche).

Sortir le rôti après cuisson, et pour le service vous pouvez soit découper en tranches et laisser dans le plat en recouvrant de la sauce qui a mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Servir chaud avec du riz blanc.
Armelle78

[la gourmande60]

cette recette me tente beaucoup, je vais la testé très rapidement