[Eliane 74]

Bonjour à toutes,

Je me souviens que ma grand mère faisait un plat -genre pot au feu- avec des pieds, des oreilles et des queues de porc. Cela donnait quelque chose de très gélatineux qui à l'époque ne me disait rien qui vaille.
Maintenant je voudrais bien retrouver cette recette pour mon gourmand d mari.
Est-ce qu'une ch'ti connait encore cette recette ?
Merci d'avance
et Bonne année à toutes

Eliane

[bequille]

Bonjour, la recette dont tu parles ressemble à celle du "fromage de tête". On cuit tous les morceaux de viande en ajoutant des carottes, poireaux, sel, poivre du moulin, oignons, ail, persil, laurier, clous de girofle, persil, maggi boeuf. On peut ajouter des pieds de veau et de la langue de veau qui donneront de la gélatine naturelle. On fait cuire plusieurs heures dans un grand faitou inox, si possible car l'alu fait "tourner" ou oxyder la préparation; quand tout est cuit, on fait refroidir le tout; le bouillon de cuisson doit être gélatineux sinon ajouter des feuilles de gélatine alimentaire; On retire les morceaux de viande que l'on découpe en dés ou en lamelles. on verse dans des petits saladiers ou bols en ajoutant le bouillon de cuisson gélatineux; laisser prendre au frigo au moins 12 H. Se déguste avec une salade de patates tiède et un peu de moutarde ou de vinaigrette. BON APPETIT. Danielle de belfort

[PUPUCE76]

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[Eliane 74]

Bonjour Béquille, et merci de ta réponse.

C'est vrai que les ingrédients se ressemblent, mais -si mes souvenirs sont exacts- elle servait cela chaud et il me semble revoir mon père déssosser les morceaux dans son assiette et "sucer les nonosses" !

Allez les cht'is, retrouvez une grand mère qui s'en souvienne.
Merci d'avance

Eliane

[**Caloo**]

Pâté "d'oches" veut dire pâté d'os (en patois).

Cela me fait penser au potjeflesch, mais il se mange également froid. Cependant, il n'est pas interdit de le présenter chaud ... Sans doute est-ce une recette personnelle de ta grand-mère, pourtant, il me semble l'avoir déjà entendu

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Potjeflesch (préparation et en gelée)

[moon23]

bonjour

si je me souviens bien ,mon grand père préparait cette recette avec des pieds de cochons ,les oreilles,la queue et de la couenne également oignon quelques carottes lauriers et thym + sel poivre et laissait mijotter une demie journée aà feu doux et ensuite servait ça chaud avec des frites ou pommes vapeur
quand il en restait il désossait le tout et mettait dans une terrine et laissait refroidir pour le manger froid ensuite
voila mes souvenirs si ça peut aider

bon appetit

[PUPUCE76]

MOON23

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