[zerdal]

Macarons choco-noisette fourrage nutella

ZOOM (clic)

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs
25 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amande
65 g de poudre de noisette
225 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pour la couleur)
1 petit pot de Nutella

Préparation :

1___Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre.

2___Mixer finement la poudre d'amande, la poudre de noisette, le sucre glace et le cacao. Tamiser le tout.

3___Verser cette poudre dans les blancs et commencer le mélange délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et homogène.

4___Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits ronds de 2 ou 3 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.

5___Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 15 minutes.
Une fois la plaque sortie du four, retirer la feuille sulfurisé avec les biscuits, vaporiser un peu d'eau sur la plaque et reposer le papier. Ainsi, 2 minutes plus tard, les macarons se décollent très facilement.

6___Une fois les macarons refroidis, mettre du Nutella sur la moitié des macarons et recouvrir d'un deuxième macaron.

[la gourmande60]

je suis admirative envers tes macarons,ils sont aussi beaux que chez le patissiers dis_moi comment fais_tu pour qu'ils aient ce gonflant car moi je n'y arrive pas ?

[zerdal]

Hello
Franchement je n'ai pas la réponse, la première fois que je les ai fait j'ai tous foiré et je me suis apperçut que je n'avais pas fait reposer mes biscuits une fois formés sur ma plaque c'est quand même une meringue.
Donc la 2e fois je les ai fait reposer 30 mn et ça a marché.

Là je suis en train dans faire à la fraise je croise les doigts.

Mais essais car en plus d'être beau ils sont délicieux.....

Bizzzzzzzz

[la gourmande60]

Je pense qu'il faut de je mixe d'avantage le sucre et que je tamise 2 fois.Sinon pense à envoyer une photo de tes macarons aux fraises

[zerdal]

Mes macarons à la fraise sont réussit, mais là où je coince c'est quoi mettre à l'intérieur.
J'ai essayée :
confiture, trop sucré
Chantilly mélangé avec de la confiture, trop mou ça s'écrase dès le premier coup de dents.

[la gourmande60]

il faudrait mettre du gélifiant dans un coulis de fruit,

[zerdal]

Oui c'est ce que j'ai lu en visitant d'autres site.
Mais je n'en ai pas, alors pour ce soir ça sera de la confiture , de toutes façon je doute qu'il en reste à la fin du repas car il descende au fur à mesure que je les confectionnent.

ZOOM (clic)

[alexetcindy]

Bonjour!

Je n'ai pas pu résister devant de si beaux macarons! J'ai testé la recette hier soir! Alors il y a eu des effets positifs mais également des négatifs!

Tout d'abord, je suis super contente car ils ont bien crouté et j'ai enfin réussi à obtenir une corolle tout autour (car lors de mon premier essai il n'y en avait pas!) mais le problème c'est qu'ils ont tout d'abord bien gonflés dans mon four mais qu'ensuite ils se sont complètement affaissés! Je les ai fais un peu trop gros, pensez vous que cet affaissement puisse provenir de leur grosseur?

Le second problème a été rencontré pour le démoulage! Ils ne voulaient vraiement pas se décoller du papier sulfuriser, même avec la technique de Zerdal, comment faire? l'intérieur du macaron restait totallement collé sur le papier, du coup un sur deux se cassait... Mais peut être qu'ils manquaient un peu de cuisson? Comment savoir si un macaron est vraiment bien cuit?

J'espère que vous pourrez répondre à mes quelques interrogations!

Merci beaucoup pour vos conseils!

Bonne journée!

[zerdal]

Je pense que votre four est peut-être trop chaud.

Pour le démoulage, la technique du refroidissement est super mais c'est mieux de bin attendre.

Quand ils sont moelleux à l'intérieur c'est comme ça que je les préfères donc je pense que niveau cuisson c'est parfait.

Pour savoir quand ils sont cuit je le touche un peu sur le dessus, si c'est dur c'est trop cuit, ci c'est mous c'est pas assez, il faut que ça soit comme la cuisson d'un cookie, car sur la plaque chaude ça continue à cuir.

Bon courage !

[alexetcindy]

Merci beaucoup pour ces explications! Mon four était à 150°C comme dans la recette, soit thermostat 5 sur mon four, est-ce trop?

En tout cas, je sens que je ne suis pas loin d'y arriver, alors il faudra que je reteste rapidement! C'est comme lorsque l'on tombe de cheval, il faut vite remonter!

En tout cas, merci pour ces conseils, je prends note!

[zerdal]

Moi c'est un gazinière que j'ai et je n'ai pas de thermostat, j'aisoit maximum ou minimum, et donc pour les réussir je met au minimum.
Une fois pour allez plus vite (grosse erreur) j'ai mis au max, et ils n'ont pas levés et ils on cramé.

Il faut faire ses propres réglages (je pense).

Mon premier essai avec une autre recette était un désastre, et depuis que je fait celle ci mes macarons ressemblent à de vrai macaron.

J'en ai fait aussi a la fraise, colorant plus confiture ils étaient super.

[alexetcindy]

Merci beaucoup pour ces indications! La prochaine fois, j'essaierais avec le four un peu moins chaud!
Pour les macarons à la fraise, la recette reste la même?! Il ne faut surement pas mettre de cacao... Faut-il le remplacer par autre chose?

Merci pour cette précieuse aide!

[zerdal]

Il faut procéder exactement de la même façon, sauf qu'il faut ajouter du colorant dans les blancs d'oeufs une fois montés en neige, et j'en ai mis aussi dans mon mélange sucre glace ammande.

Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre

225 g de sucre glace
125 g d'amande

gouttes de colorant rose (moi je met au pif).