[valie0877]

bonjour à toutes
pouvez-vous me dire comment faire des yaourts au citron qui ne soient pas trop acides ?
et si je mets dans des yaourts des dés de fruits frais (pommes,pêches,..)est-ce que cela ne rend les yaourts trop liquides ?
(j'utilise une yaourtière evatro*nic dont je suis ravie)

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[gwenzilla]

salut et enchantée !

alors yaourts au citron, j'en fais regulierement comme ca:

1 litre de lait, 1 yaourt nature, HE de citron, sucre ou cassonade.

tu fais bouillir le lait en melangeant de temps en temps pour eviter la petite peau (si jamais elle se forme tu la mélanges mais surtout ne l'enleves pas) tu le laisses revenir a une temperaure de 40° environ. pendant ce temps, tu touilles ton yaourt avec un ustensile non metallique. L'astuce etant de le touiller dans un pichet ou un verre mesureur. qd ton lait est à 40°, tu l'ajoutes dans le yaourt en touillant. tu ajoutes environ 2 goutes par pots prevus (soit environ 16 goutes) tu sucres et tu goutes comme ca tu peux rectifier.

ou alors il doit etre possible de faire bouillir le lait, a coté faire blanchir les zestes d'un citron (astuce fais bouillir de l'eau places tes zestes dans un chinois et tu trempes un e ou deux minutes dans l'eau) ensuite tu fais infuser les zestes dans le lait. tu attends que le lait tiedisse à 40°, tu sucres, tu goutes et tu ajoutes dans le yaourt touillé.

mets en pots et c parti...

j'ai deja testé avec de l'huile essentielle mais pas avec des zestes. Par contre j'ai deja aromatisé du lait avec des zestes de citron pour un glace ou un cake et ca a bien marché.

[valie0877]

merci pour tes conseils, je vais déjà essayer avec les zestes car j'ai du citron sous la main.
bonne soirée et à bientôt

[gwenzilla]

mais de rien!

tu me diras si ca marche? j'avais essayé de faire ca avec de la clementine mais c t un desastre (j'avais mal levé les zestes y avait de la peau blanche avec) resultat amer et pas du tout le gout de clementine...

[chanig56]

moi je laisse macérer les zestes d'un citron ( non traité) avec un peu de sucre de canne pendant une demi heure ( voir plus).
Puis je fais bouillir le lait entier avec les zestes.
Je laisse tiédir et je filtre.Puis, je mélange à un yaourt nature avec un peu de sucre.

Et voilà.

Ils sont très fermes!



Je suis tentée par en faire avec de l'huile essentiele d'orange.

[gwenzilla]

ah a l'HE d'orange ca marche j'ai testé, j'avais fait he orange douce + canelle (+ vanille mais on la sentait pas...) c t du tonnerre !

attention faut pas trop corser... 1 à 2 goutes par pots prevus ca suffit (bon selon le gout personnel bien sur) et faut ajouter les HE dans le lait une fois qu'il est tiede car les huiles supportent mal la chaleur... tout comme le miel d'ailleurs...

[chanig56]

merci. je vais alors tester l'HE d'orange

[gwenzilla]

de rien !

n'oublies pas de sucrer aussi
de toutes facons je crois que le mieux en matiere de yaourt c de gouter l'arome du lait pour voir si ca convient ou pas avant de mettre a etuver