[Noëmie22]

j'ai de la queue de lotte dans mon congelateur mais ne sait pas bien la cuisiner alors si vous avez des pitites recettes sympa.....
pensez a moi!

[Parraine]

Je la prepare souvent tout simplement au four, piquée d'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive (eventuellement qq herbes de provence)
C'est delicieux et dietetique...
Attention a ne pas trop la faire cuire, sinon, elle sera séche!

[gfbc]

une recette de baudroie (c'est pareil)
faire fondre des oignons émincés
mettre dans un plat allant au four
poser la baudroie dessus en tranche
mettre une tomate concassée + ail écrassé+persil ciselé sur le poisson
un filet d'huile d'olive bien sûr
p de terre bouillie en déco
20mn au four et slurp !!!
c'est une des très grandes si ce n'est la plus grande cuisinière de marseille
qui nous l'a donné. pas de droit à la pub restaurant très renommé.
je n'ai pas les moyens mais j'irai bien.

[Agathe]

Hello!
J'adore la lotte surtout la joue de lotte qui aujourd'hui est devenue inaccessible malheureusement niveau prix! mais j'ai une rectte sympa avec de la queue de lotte d'un vieux Femme Actuelle:

Tajine de lotte au fenouil et au citron

Ingrédients: pour 4 personnes
-4 tranches de lotte de 150 g
-1 bulbe de fenouil
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-2 citrons non traités
-1 petit bouquet de coriandre fraiche
-4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
-1 dosette de safran
-1 cuillérée à café de cumin en poudre
-1 pointe de couteau de piment de cayenne
-sel, poivre

Pelez les oignons et les gousses d'ail, emincez les. Pelez l'extérieur du fenouil avec un couteau économe (pour éliminer tous les fils).Rincez, fendez le en 2, émincez le.Pressez 1 citron pour en extraire le jus.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les tranches de lotte.Retirez les.

Remplacez les par l'émincé d'oignons, d'ail et de fenouil. Versez 3 cuil.d'eau chaude et laissez étuver 5 min.
Ajouter les épices, salez, poivrez et arroser de jus de citron.
Couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajouter les tranches de lotte, couvrez et laissez cuire 10 min encore.

Au dernier moment, ajouter la coriandre grossièrement ciselée.

Servez chaud avec des quartiers de citrons et accompagnez par exemple de graines de couscous ou de pommes de terre safranées.

Perso je le fait vraiment dans un plat à tajine, et même mon chéri qui n'aime pas le poisson apprécie, c dire!
Par contre il m'arrive de faire ça le soir et je ne met pas d'accompagnement par contre je fait cette dose pour 2 (je mets seulement moins de poisson et le fenouil sert de légume .

[barbie]

Nous, on adore, bardée de lard (piqué dessous avec des cure dents en bois, cuite au four, avec des gousses d'ail....hyper simple.... et rapide

[Old Man River]

Bonjour,
Beaucoup de recettes sympa, mais il est important de bien préparer la lotte avant toute cuison.
Il faut l'éplucher jusqu'a ce qu'il ne reste aucune peau ( c'est très désagréable s'il en reste). Et le mieux est ensuite d'enlever l'arête centrale. Ce qui donne des petits filets superbes. La lotte contient beaucoup d'eau, attention si vous voulez la poëler
Il faut des cuissons courtes !
c'était un petit mot pour vous aider si c'est possible !
Amicalement[/u]

[bahia]

Bonjour,

MA BLANQUETTE DE LOTTE

600 g de queue de lotte
1 carotte
1 fenouil
1 navet
2 blancs de poireaux
1 échalote
2 gousses d'ail
10 cl devin blanc
25 cl de crème

Couper le carotte, le fenouil et le navet en bâtonnets et le poireau en tronçons. Enlever la peau et l'arête de la lotte et découper la lotte en morceaux. Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger l'arête et les légumes et cuire 20 mn. Verser les légumes égouttés dans un plat et réserver au chaud.
Ecraser l échalote et l'ail. Faire revenir la lotte en morceaux dans de l'huile d'olive pour la dorer puis mettre les morceaux sur les légumes.
Faire suer l'échalote et l'ail dans la même poêle, mouiller du vin et faire réduire presque à sec. Ajouter la crème, assaisonner. Faire un bouillon puis verser sur les légumes. Enfourner 10 mn à 150°.




Bon appétit.

[LILLY]

Une recette toute simple que je fais avec la lotte ou autre poisson ferme :

- dans un grand fait-tout, faire revenir qq oignons, et un poireau émincé - couvrir avec deux litres d'eau - ajouter sel, poivre, fenouil -

- y plonger qq petites pommes de terres épluchées, entières

- à mi cuisson des pommes de terre, y mettre les morceaux de lotte
,
et quelques tomates entières pélées

- ajouter du safran, et laisser mijoter doucement


Servir dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain que l'on aura fait grillé auparavant

Il faut que chacun prenne des pdt, tomate, poisson et du bouillon

- Un filet d'huile d'olive par desssus, c'est un délice, et très diététique !

[bahia]

Bonjour,

LOTTE ROTIE SUR LIT DE TOMATES

Mettre la lotte dépouillée de sa peau dans un plat sur un lit fait de rondelles de tomates, d'ail et de persil. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et enfourner 20 mn par livre à 200°.

GIGOT DE LOTTE AUX MOULES

Même recette en entourant la lotte de lard fumé et en ajoutant des moules autour de la lotte 5 mn avant la fin de la cuisson.

Pour ces deux recettes, je fais aussi une liaison à la crème : je récupère le jus de cuisson que je mets dans une casserole. Je fais réduire un peu et j'ajoute de la crème.

BROCHETTES DE LOTTE AUX ST-JACQUES

Des morceaux de lotte, des coquilles st-jacques entourées de tranches fines de lard fumé. Quelques minutes sous le grill et je les sers avec un mesclun ou une salade de saison en chiffonnade assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d'olive.

[bahia]

CURRY DE LOTTE AU LAIT DE COCO

1 kg de lotte
16 crevettes roses
3 tomates
20 cl de lait de coco
2 oignons
1 citron vert
2 cuillères à soupe de curry
1 grosse noix de gingembre
2 cas d'huile ou de beurre
1 bouquet de coriandre

Enlever la peau et l'arête de la lotte puis la couper en 8 tronçons. Peler les tomates et les couper en dés. Faire revenir à feu doux dans l'huile, les oignons émincés avec le gingembre grossièrement râpé. Ajouter la lotte, saupoudrer de curry et remuer quelques minutes. Verser les tomates et le lait de coco, mélanger et laisser à feu doux 15 mn. Ajouter les crevettes, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire 3 mn. Parsemer de coriandre fraîche et servir sur du riz basmati.

Bon appétit.