[AUDLOUKNOLH]

Coucou a vous toutes et tous,voila je suis en train d'organiser les 50 ans de ma belle mere et je suis a court d'idee pour faire un repas (buffet histoire de profiter de la fete aussi).
Nous serons environs 50 personnes dont une dizaine d'enfants en plus.
Je suis preneuse de toute les idees que vous pourriez me donnez.
Merci d'avance a toutes celles et ceux qui me repondrons.
Bises a vous tous.

[Lola78]

Tout d'abord, félicitations pour ta petite famille - pas si petite d'ailleurs !
Et tu prends le temps en plus de t'occuper d'organiser un buffet, bravo.

Voici quelques idées qui, je l'espère, t'aideront.

Amuse-bouches :
Abricots secs fourrés au beurre de Roquefort :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=413424

Bouchées au Roquefort (ça, ça marche du tonnerre !) C'est facile, on peut les faire la veille. ça supporte même la congélation :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=413424

Pour l'entrée :
Cocktail de crevettes - peut être préparé le matin pour être servi le midi :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=413761

Flan aux légumes et au crabe (posté par Saulk, je ne l'ai pas testé) :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=430260

Tu peux préparer aussi divers ingrédients présentés séparément et que chacun assemblera à son goût : des tomates, des oeufs durs, de la salade, etc.

Pour le plat :

Boeuf en gelée :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=23064

Des idées de salades de pâtes :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=378369

Des idées pour la décoration et la présentation du buffet :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=389614

Et des idées pour la décoration du plafond :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=47273
y'en a une... trop belle...

Pour accompagner le café :

des madeleines : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=356893

Je poste déjà ça, ma connexion est nulle aujourd'hui, j'ai peur de tout perdre.

@ +

[Lola78]

Suite :

En entrée encore – ou pour faire des toasts : mousse de saumon fumé
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=369737

Une terrine de poisson toute simple :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=77344

Une autre terrine de poisson :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=134162

Tu peux préparer des rôtis de porc : tu prends des rôtis dans l'échine, tu les enrobes de moutarde et hop, au four.
Le rôti reste moelleux grâce à la moutarde.
Et la moutarde ne pique pas puisqu'elle est cuite.
Tu les coupes en tranches au couteau électrique après les avoir laissé refroidir.

Riz cantonais : tu peux le servir chaud ou froid. Il peut être fait la veille.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=356496

Et bien sûr, des cakes salés, des quiches, des tartes aux légumes, etc.

Parmi d'autres desserts : une mousse au chocolat
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=355532

des tartes aux pommes, des cakes sucrées, crumbles, etc.

Ici, des idées pour formuler de manière originale le menu - si tu veux l'afficher sur une ardoise par exemple :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=177449

Un récap de pliages de serviettes - encore que pour un buffet, ça n'est pas forcément nécessaire mais c'est joli.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=334130

Et un récapitulatif des quantités de "liquide" à prévoir :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=288303

Bons préparatifs !

[AUDLOUKNOLH]

Merci a toi lola pour ces idees.

[Bélie]

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_350403.buffet_presentation_de_plat_papillons_ou_paon.html
Salut !
regarde ici, tu as des photos pour présenter ta charcuterie en papillon. Tu peux y mettre rosette, salami, saucisson a l'ail nature ou fumé, andouille de vire ou de guémenée (mais faut aimer) .. Tu peux aussi faire en version poisson avec saumon fumé, surimi, toast avec oeufs de lumps ou tarama.

Tu peux aussi faire des saucisses cocktail, des mini feuilletés, pizzas, quiches, allumettes au fromage, pâté en croute, samousas, salades diverses (taboulé, piémontaise, carottes, torti au surimi..)
Quoi d'autre ? jambon blanc, jambon cru (avec pain et beurre a coté), mousse de foie, rillettes..
Tu as aussi les pains surprise.
Voilà ce qui me vient pour le moment.
Bisous

[Lola78]

Coucou à toutes les 2.
Bélie, si tu aimes les belles présentations, va voir dans cet album
http://www.forums.supertoinette.com/album_personal.php?user_id=2160

C'est magnifique.

[Bélie]

Merci bcp ! Ca fait toujours son effet, comme quoi un buffet simple peut devenir un vrai chef d'oeuvre !

[alain2750]

salut AUDLOUKNOLH

voila quelques idées interessantes
j' ai posté ce matin une idée de quantités nécessaires pour un buffet.
il suffira d' une règle de trois pour trouver les bonnes quantités, en fonction de l' appétit potentiel des invités

pain de poisson a faire la veille
quantités pour 6 personnes

150 g de pain rassis ou des tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 kg de filets de poisson: (lieu noir, colin, saumon )
2 l de court bouillon
1 oignon
4 oeufs
1 petite boite de concentré de tomates
1 pointe de muscade
sel, poivre

1/Fais tremper le pain dans le lait,dans la casserole fais pocher le poisson 10 mn au court bouillon,puis égoutte et coupe le poisson en petits morceaux,hache l'oignon finement
2/Dés que le pain est détrempé,presse-le et incorpore-le au poisson ainsi que l'oignon haché,dans un bol bats les oeufs entiers en ajoutant sel, poivre, muscade et concentré de tomates,ajoute- les à la préparation au poisson
3/ Mélange, vérifie l'assaisonnement,beurre largement le moule à cake et tasse-y la préparation,enfourne au bain marie four préchauffer a 200° pendant 30mn,démoule froid


Flan de Carottes au cumin et Curry
Ingrédients pour 4 personnes:

5 carottes
10 olives vertes
1 bouquet garni
1 c.s de cumin
5 œufs + 3 jaunes
1 c.s de curry
1 botte de ciboulette
20 cl de crème liquide
3 c.s de fécule de maïs
10 cl de lait
Préparation
Faire bouillir de l'eau salée, avec un bouquet garni et le cumin.
Epluchez les carottes, les coupez en rondelles canelées.
Les faire cuire pendant 10 minutes.
Coupez de fines rondelles d'olives vertes et réservez.
Mélangez un œuf entier avec la maizena puis rajouter le reste des oeufs. Salez, poivrez et ajouter le curry.
Versez la crème liquide tout en mélangeant vivement. Finir avec la ciboulette ciselée.
Préparez un bain marie et beurrez un moule à cake dans lequel sera versé les carottes refroidies, les olives et la préparation. Mettre à cuire 50 minutes TH7.
Tranchez le flan de carottes et disposez les tranches en quinconce sur un lit de salade

Vitello tonnato
Ingrédients

600 g. de noix de veau
1 branche de céleri
1 carotte
6 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel

Pour la sauce:
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
250 g. de miettes de thon en boîte
6 filets d'anchois à l'huile
0,25 dl d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de câpres
2 jus de citron
1,2 dl. de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez le céleri et la carotte et coupez-les en tronçons. Versez 2 litres d'eau dans une marmite. Ajoutez les légumes, le persil et le laurier. Portez à ébullition puis ajoutez la viande et laisser juste frémir pendant 1 heure ½ à 2 heures.

Égouttez la viande et laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches très fines et rangez ces tranches sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Pour la sauce, égouttez les anchois et le thon. Pressez le jus des citrons. Égouttez les câpres. Mélangez les jaunes d'œuf, l'œuf entier et une pincée de sel dans le mixer. Ajoutez l'huile en filet.

Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le thon, les anchois, les câpres, le jus de citron et le lait. Faites tourner jusqu'à une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la viande de sauce et servez aussitôt.

Tu as en plus la possibilité de faires des cakes sucré-salé, si tes invités aiment




a+
alain2750

[Jeep]

[Lola78]

J'ajoute ce post à mes coups de coeur, c'est super, merci pour toutes vos astuces, vivement que j'organise un buffet !

[Jeep]

[Lola78]

Merci encore Jeep. Je viens de regarder ton album et je pense que AUDLOUKNOLH pourrait y jeter un oeil pour la présentation de son buffet.
Ton papillon était magnifique.
Et j'ai mis dans mes coups de coeur tes verrines.
@ +

[Lola78]

Nouvelle idée pour votre prochain buffet :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=6308412#6308412

un gâteau de crêpes salées. Qui pourra être prédécoupé avec un "pic" en longueur pour faire tenir chaque part.

Crêpes froment ou sarrasin selon votre goût.

Les batonnets de crabe, soit du surimi, soit remplacer par des miettes de crabes en conserves.

[mag de la drome]

Merci pour toutes vos idées.
Finalement je crois que je vais faire un buffet.
Vos présentations sont vraiment belle.
Sur quoi vous les avez decouper?
Pour la forme vous avez fait comment?.

[Lola78]

Du polystyrène découpé au cutter après avoir dessiné dessus la forme souhaitée (coeur, papillon, etc.) et recouvert de papier alu.