[Lola78]

1.000 Kcal par personne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 20

Pour 6 personnes

1 canard de 3,8 à 4 kg et ses abats
6 boudins antillais de 60 g environ
350 g de riz basmati
2 mangues mûres
2 oignons
1 tomate pelée, épépinée, hachée (au couteau)
1 + 1 cuil. à soupe de colombo
1 étoile de badiane (anis étoilé, chez Ducr__ )

1 h 30 avant de servir :
chauffez le four à 180°C (th 6).
Frottez le canard avec 1 cuil. de colombo. Posez-le dans un plat.
Versez-y un décilitre d'eau, enfournez et faites cuire 1 h 20.
Arrosez une fois. Vérifier régulièrement si ça ne manque pas d'eau.

15 minutes avant de servir :
prélevez 1 cuil. à soupe du gras de cuisson.
Faites-y fondre à la casserole oignons et coeur du canard hachés, 5 minutes à feu doux.

A feu vif, ajoutez riz, 1 cuil. de colombo, la badiane, 75 cl d'eau, sel.

Au 1er bouillon, baissez à feu très doux, couvrez, cuisez 10 minutes.

En même temps :
Poêlez les boudins à feu doux.
Ajoutez la chair des mangues en dés.

Pour servir :
Posez le canard sur un plat.
Mêlez au riz, à la fourchette sur feu doux, foie du canard cru haché, mangue chaude, tomate (pelée, épinée et hachée précédemment).
Versez sur un plat. Posez les boudins.

Astuces :
le colombo : mélange d'épices antillais, rayons et magasins exotiques.

Vin pour accompagner :
Un bon côtes-du-Rhône rouge