[msngrn]

Voilà je suis intolérante au lait et je n'aime pas le gout des yaourts natures au soja... je sais cependant qu'il n'est pas possible de faire des yaourts avec les autres "laits" végétaux... Mais si quelqun à une recette de crème qui aurait un minimum de gout...parce que le but c'est e pouvoir mettre de la confiture dedans donc il faudrait que ça ne soit pas sucré...
Je sais que je suis très exigeante mais si par hasard quelqun peut m'aider ça serait vraiment super!

[jean-yves]

Si tu es intolérante au lait, c'est sans doute au lactose.
As-tu essayé de boire du lait fermenté, lait ribot. Ce lait a subi une fermentation lactique qui transforme le lactose et rend assimilable une très grande partie du calcium... En bouteille, ça ressemble à du yaourt liquide et on peut l'aromatiser avec ce qu'on veut.
Ici, c'est une boisson traditionnelle qu'on trouve dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.
Essaye une fois!
Belle journée de Noël!

[nini00]

BONJOUR.

J'ai lu avec attention le message de JEAN YVES.

Où trouver ce lait, genre lait ribot ? dans quels rayons ; j'ai essayé de regarder dans mon hyper mais je n'ai pas su le voir.

Merci infiniment pour le renseignement. A BIENTOT

[jean-yves]

Le lait ribot est le nom breton du "lait fermenté" qu'on trouve dans beaucoup de magasins, en particulier désormais dans les magasins Allal.
Dans le nord de la France on l'appelle "lait battu" dans les pays anglo-saxons: "buttermilk".
Dans le Midi Pyrénées, je ne vois pas trop si on en trouve. j'ai habité en Ariège un certain temps et j'avoue que, à cette époque, je ne m'y intéressais pas.
Bonne recherche!
Jean-Yves

[nini00]

JEAN YVES

J'avoue que c'est la première fois que j'entends parlé de ce lait.
Mais moi je suis dans le midi (près de l'ARIEGE) et ce lais me paraît très local.

Dommage pour moi faudra que je vienne en vacances dans la région pour goûter à ce produit.

En tout cas, mille mercis.

[jean-yves]

Essaie dans un magasin Bio! "Lait fermenté"
Belle journée

ZOOM (clic)

[nini00]

merci J.Y j'y vais mardi.

Mais dis-moi ce lait on peut le boire comme les laits normaux ?
On peut en donner aux enfants ?
Désolée mais je ne sais pas du tout ce que c'est, même à mon âge, j'ai encore tout à apprendre.

BONNE JOURNEE.

[jean-yves]

Ce lait est un lait fermenté. Il est épais comme un yaourt liquide, a une acidité plus importante, est riche en acide lactique. C'est cet acide lactique qui transforme le lactose en lactate de calcium rendant le calcium du lait beaucoup plus assimilable. Le calcium du lait normal n'est assimilable qu'à environ 20%. On avance que les intestins font un gros travail de transformation du calcium inassimilable (80% quand même) en calcium plus assimilable. Mais les intestins sont ils toujours aptes à faire ce travail.
Le Lait fermenté ne peut pas être chauffé à une forte température comme le lait normal, il se casserait, ce qui l'exclue à certaines pratiques culinaires, mais on peut l'utiliser dans une recette à chaque fois qu'on utiliserait du yaourt.
En boisson directe, j'en bois chaque jour un verre. Mon petit fils de 2 ans également, il ne boit jamais d'autre lait (en plus il mange du fromage, un yaourt de temps en temps)...et se porte comme un charme. On peut l'aromatiser avec un sirop choisi, comme les yaourts liquides.
Je pense avoir répondu à tes questions, n'est ce pas?
Belle soirée et bon dimanche
Jean-Yves

[nini00]

Et bien JEAN YVES tyon explication est très claire et j'apprends bien des choses.

Pourquoi les médecins ne nous préconisent pas cet aliment qui me parâit beaucoup plus sain.

Je vais me mettre en quete de ce lait, crois moi, je vais remuer ciel et terre, surtout pour mon petiot de 2 ans.
Je pense tout de même que je peux le faire réchauffer, juste pour que ce soit tiède.

J'ai pensé à un moment que c'était du KEFIR mais non je me trompe, je crois que le KEFIR c'est végétal.

En tout cas, j'ai appris bien des bonnes choses et je te remercie infiniment pour tous ces renseignements.

BON DIMANCHE A BIENTOT PEUT ETRE

[jean-yves]

Je t'envoie un extrait d'un ouvrage que j'ai écrit sur le sujet
Le Lait ribot s'appelle aussi le babeurre.
1)Le « Babeurre »...
Le lait « écrémé », par le simple fait de « l'extraction » du beurre, contient donc très peu voire pas de matières grasses. C'est un liquide riche en protéines du lait (caséine entre autres) et en minéraux ( calcium, potassium, phosphore) mais aussi riboflavine et vitamine B12.
Tel quel, ce n'est pas encore du « lait battu fermenté ». Il faut que des bactéries ( Streptococcus lactis en simple ou associées de Leuconostoc citrovorum) interviennent pour provoquer une fermentation lactique.
Le lactose du lait ( sucre de lait, environ 53 gr par litre), auquel certaines personnes sont « intolérantes » ou « allergiques », est pratiquement supprimé par la fermentation lactique. Il y a transformation du lactose en acide lactique.(nous reverrons ça au « chapitre 3.Annexes » à la fin de l'ouvrage !).La fermentation rend le lait plus digeste !

La formation du « Babeurre» est basée sur cette fermentation par les Streptococcus lactis + Leuconostoc citrovorum éventuellement. Pendant que l'acide lactique est formé, le pH baisse et le lait devient plus acide (sûr). Les protéines du lait (caséine notamment) ne sont plus aussi solubles et précipitent en milieu acide, entraînant un phénomène de coagulation ( « le clabbering » des anglo-saxons). La marque du « Babeurre » est bien sa nature épaisse et sa légère acidité.

L'acidité du « Babeurre» explique également sa longue durée de conservation au frigo. L'acide lactique est un protecteur naturel qui empêche la croissance de bactéries pathogènes. De cette façon, le « babeurre » se conserve aisément pendant des semaines.

Bon dimanche à toi!

[nini00]

merci JEAN YVES pour tes explications extrêmement claires.

A mon âge, j'ignorais ce qu'était le lait fermenté, le babeurre...

Je vais me coller à la recherche de ces produits, mais je ne suis pas certaine d'en trouver dans nos magasins régionaux.

En tout cas je te remercie infiniment pour le mal que tu t'es donné pour me renseigner.

MERCI ENCORE ET BON DIMANCHE

[jean-yves]

Pour moi, c'est un plaisir!

Bon dimanche à toute ta famille!

[nini00]

JEAN YVES

Si c'est un plaiir pour toi de me renseigner, sache que c'est un grand plaisir pour moi.

Il est rare de rencontrer des personnes avec autant de gentillesse et de dévouement.

MERCI A TOI ET BON DIMANCHE AUPRES DE TA PETITE FAMILLE

[Invité]

Je lis avec attention les écrits de Jean-Yves.
Je fais une intolérance au lait de vache et rencontre de douloureux problèmes articulaires quand j'en consomme.
Cela fait 2 ans que je ne mange plus de fromage (de vache) ou de yaourts.
Je consomme uniquement des fromages de chèvre ou de brebis ou bien alors des produits que je fais moi-même à base de lait de chèvre (flan ou tarte normande par exemple), ainsi que des desserts au soja.
Je dois avouer que ma santé n'en est que meilleure et que je peux maintenant trotter dans les magasins, chose qui m'était devenue impossible.
Par contre, je n'ai pas essayé de consommer du lait ribot depuis mes soucis, pensant qu'il ne me serait pas possible d'en boire.
C'est un produit que j'apprécie malgré son acidité mais que je déconseille de chauffer. Par contre on peut le sucrer.
On le trouve dans les magasins sous le nom de "lait fermenté maigre"
Il est commercialisé sous différentes marques en Bretagne. Il y a quelques années, je le trouvais en région parisienne, en briques carton d'un litre (de forme allongée) et sous la marque YORIK.
Voilà pour les petites précisions que je peux vous apporter.

Bonne santé à tous et bon appétit

[jean-yves]

Voilà qui va rendre service aux habitants de la région parisienne.
On ne peut pas chauffer le "babeurre" (c'est le nom le plus répandu), c'est vrai, il "casse". On peut par contre l'utiliser à chaque fois qu'on a une recette à base de yaourt, intégré au pain etc.
Merci à l'invité!

et belle journée!