[Bélie]

Truffes à la menthe :

Pâte d'amandes :
100g de poudre d'amandes,
100g de scre glace,
1 càc de blanc d'oeuf,
1 cac d'alcool de menthe.

Glaçage :
chocolat noir dessert,
30g de beurre ou margarine.

Garniture :
sucre glace.


Etaler une couche épaisse de sucre glace dans le plat.

Pâte d'amandes :
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter l'alcool de menthe puis le blanc d'oeuf, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Former un rouleau et le diviser en 15. Rouler en boules.

Glaçage :
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Bien mélanger.

Avec un cure dent, piquez une boule, la rouler dans le chocolat, puis déposez la immédiatement dans le sucre glace (mais ne pas la rouler tout de suite).
Faire de même pour chaque boule.
Laisser durcir un peu le chocolat, et avant qu'il ne soit complètement dur, rouler les boules dans le sucre glace.
Servir dans des caissettes en papier.

Si vous utilisez de la pâte d'amandes maison, la conservation est de deux jours au frigo.
Si vous voulez les conserver plus longtemps, remplacez le blanc d'oeuf par de l'eau.





Truffes au chocolat :

100g de chocolat noir dessert,
50g de beurre,
50g de poudre d'amandes,
1 jaune d'oeuf ou 1 càc de crème fraiche (fac).
parfum : 1 cac de cognac, whisky ou, liqueur d'orange, cerise, 1 cac de café soluble.
garniture : cacao, chocolat en poudre ou vermicelles au chocolat.

Travailler le beurre en pommade.
Fondre le chocolat avec 1 cas d'eau. Bien mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf ou la crème fraiche, le beurre mou, la poudre d'amande, le parfum. Bien mélanger.
Laisser durcir 1h au frigo.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de cacao, chocolat en poudre ou vermicelles.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler dans le chocolat pour former des boulettes.
Mettre 1h a raffermir au frigo.

Pour les conserver plus de 3 jours au frigo, remplacez le jaune ou la crème par de l'eau (1 càs).
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par : poudre de noisettes, noix, pistaches hachées ou pralin, noix de coco, poudre de biscuits à la cuillère ou boudoirs (5 biscuits)
Vous pouvez ajouter 50g de raisins secs macérés dans du rhum ou 50g d'écorces d'oranges confites.

Je vous dis pas toutes les sortes de truffes que vous pouvez faire en variant les poudres, les parfums, et les décors..




Truffes au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc,
5 cl de crème fraiche,
20g de beurre.
parfums : 1 càc de rhum, kirsch, cognac, zeste râpé de citron ou d'orange.
garniture : sucre glace ou noix de coco râpée.

Fondre le beurre, la crème et le chocolat. Bien mélanger.
Ajouter le parfum au choix.
Faire durcir la pâte 1h au frigo.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de sucre glace ou noix de coco.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler dans le sucre glace ou la noix de coco pour former des boulettes.
Mettre 1h a raffermir au frigo.

Conservation : 1 a 2 semaines au frigo (car pas d'oeufs)





Truffes aux marrons :

250g de purée de marrons au naturel non sucrée,
125g de chocolat noir a dessert,
125g de sucre glace ou semoule,
60g de beurre.

garniture : chocolat en poudre ou cacao.


Travailler le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.
Faire fondre le chocolat avec 1 càs d'eau. Bien mélanger.
Ajouter au beurre-sucre : le chocolat fondu, et la purée de marrons. Bien mélanger.
Mettre 2h au frais.
Quand la pâte est ferme, saupoudrer une assiette de chocolat en poudre ou cacao.
Prendre un peu de pâte avec une cuillère à café.
Rouler la pâte dans le chocolat pour obtenir des boulettes.
Mettre 1h au frais.