[Carimy]

Bonjour,

Voici un menu adapté aux diabétiques (proposé par l'Association belge du DIabète):

Entrée: Gambas marinées

20 gambas crues
3 échalottes hachées
1 càs d'herbes fraîches hachées: persil, coriandre, basilic ...
jus de 2 citrons jaunes ou verts
1 càs huile d'olive
Curry, paprika
150ml vin blanc sec
4 càs lait de coco ou crème allégée

Dans un récipient, faire mariner les gambas décortiquées dans le jus de citron + échalotes + herbes + épices + sel/poivre. Mélanger délicatement, couvrir et réserver au frigo min. 2h.

Chauffer l'huile dans une poêle ou sauteuse. Faire revenir rapidement les gambas puis ajouter la marinade. Ajouter le vin, mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter au dernier moment le lait de coco, rectifier l'assaisonnement, ajouter de la coriandre finement hachée.

Dresser les gambas dans une assiette profonde. Décorer avec des feuilles de coriandre ou une branche de persil.

Une portion apporte: 130 cal, 2g de glucides, 150mg de cholesterol, 7g de lipides

Plat: Noisette d'agneau sauce au foie gras + grenaille et ses légumes d'hiver

400-600g noisette d'agneau (filet) (100-150g par pers)
100g foie gras cuit
50g lardons fumés maigres
3 échalotes émincées
400g mélange de champignons frais
1 petit céleri-rave
12 châtaignes pelées (sous vide ou en boîte)
4-8 petits chicons
2 brins de romarin, de thym et de cerfeuil, 2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat haché
1 clou de girofle, 4 baies de genèvrier
200ml vin rouge
500ml fond de veau ou agneau
Vinaigre balsamique
2 càs huile d'olive
600g pdt grenaille

Badigeonner d'un peu d'huile les noisettes. Parsemer de thym effeuillé et d'aiguilles de romarin. Couvrir et mariner 2 h au frigo. Nettoyer les champignons. Faire revenir les échalotes avec les lardons. Déglacer au vin rouge et ajouter le fond. Réduire à feu doux, avec laurier, thym, clou de girofle, baies et un filet de vinaigre balsamique. Filtrer la sauce et réserver.

Eplucher le céleri et le découper en petits dés. Faire revenir les dés dans un peu d'huile. Lorsqu'il est al dente, ajouter les châtaignes et les champignons. Saler et poivrer.

Laver les chicons et les braiser dans 1 càs de margarine liquide.

Saisir les noisettes sur une poêle grill sur les 2 faces et terminer la cuisson au four préchauffé à 180°c. Compter 2-3min par cm d'épaisseur. Poivrer et réserver.

Réchauffer la sauce et hors du feu, lier peu à peu avec le foie gras cuit découpé en cubes. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur une assiette: le mélange de légumes, napper d'un peu de sauce et poser une noisette d'agneau. Garnir la viande d'un brin de cerfeuil. A côté, répartir les chicons braisés et les pdt cuire à la vapeur. Garnir de persil.

Une portion apporte: 610 cal, 42g de glucides, 200mg de cholesterol, 30g de lipides

Dessert: Pommes pochées à la sauce vanille

4 pommes Jonagold
Jus et zeste d'un citron non traité
2-3cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
500ml vin blanc sec
75g Tagatesse
2 clémentines

Sauce:

2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
25cl lait 1/2 écrémé
50g Tagatesse

Peler et vider les pommes, arroser immédiatement de jus de citron. Mélanger vin + Tagatesse + gingembre pelé et râpé finement + cannelle + zeste. Porter à ébullition afin d'obtenir un sirop. Pocher les pommes coupées en deux pendant 5-8 min tout en les retournant régulièrement, puis laisser refroidir dans le sirop.

Fendre la gousse de vanille en 2, prélever les graines. Faire bouillir le lait + graines et gousse de vanille. Fouetter les jaunes et le Tagatesse dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer le mélange au lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer et surtout sans ébullition, afin d'obtenir une sauce anglaise mousseuse. Oter la gousse de vanille.

Présenter les pommes dans des coupelles arrosées de la sauce vanille. Garnir d'une feuille de menthe et de quelques quartiers de clémentines. Servir aussitôt.

Une portion apporte: 178 cal, 31g de glucides, 115mg de cholesterol, 4g de lipides

Joyeuses Fêtes à Tous ....

Carimy

[Carimy]

Bonjour,

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le Tagatesse, c'est le nom de l'édulcorant commercialisé par la firme Damhert, et qui est produit à partir du tagatose. Voici les infos que j'avais postées:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=343064

Il y a aussi ma recette de la bûche avec le tagatose ... je vais la recopier sur un post séparé car j'en étais super contente ... alors autant la partager avec le plus grand nombre ...

A+

Carimy