[annabarcelone]

Sauce pour salades vertes, crudités, legumes grillées ou à la vapeur, pommes de terres, poissons, viandes...

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Sauce romesco (350ml)

3 nöres, ou 3 cuillères à soupe de poulpe de nöra rehidraté
1 petite tête d'ails
2 tomates
10 noisettes grillées
10 amandes grillées
1 tranche de pain frit ou un biscotte
1/2 piment d'oiseau
8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillère à soupe de vinaigre (pas du balsamic)
sel
poivre

- Préchauffer le four à 200ºC.
- Painter les tomates avec 3-4 gouttes d'huile d'olive.
- Enveloper chaque tomate par separé avec du papier en aluminium.
- Painter aussi la tête d'ails avec de l'huile d'olive et l'enveloper avec du papier en aluminium.
- Cuire les tomates et la tête d'ails au four pendant environ une demiheure, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
- Mettre en un mortier la poulpe de nöra, les noissettes, les amandes et le biscotte.
- Piler et melanger dans le mortier.
- Eplucher les tomates et des ails.
- Les ajouter à la melange du mortier et mixer.
- Ajouter très peu a peu l'huile, en remuant.
- Ajouter peu à peu le vinaigre.
- Saler et poivrer selon votre gout.
- Reposer au moins une heure mais idealement un jour.

Cette sauce se guarde au refrigerateur pendant deux semaines.

NOTE : si on utilise des nöres entières sèches, il faut les mettre en un saladier avec de l'eau dès la veille, puis les couper par la moitié, ensuite grater la partie interne avec une cuillère, c'est ça ce que l'on mettra dans la sauce.

On peut acheter des nöres aux coins caher ou oriental des grandes surfaces. Ça se vend dejà rehidraté, come une pâte rouge en un saca en plastique transparente, ou entières et sèches. En ce dernier cas il faudra les rehidrater (les mettre 12h-24h en un bol avec de l'eau) mais le resultat est beaucoup mieux.

Ici une nöra sèche :

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Après une nuit en un bol couverte d'eau, elle se rehidrate :

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Quand on l'ouvre, elle à l'air vide... :

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...mais si on passe doucement le doigt par l'interieur, il sera plein d'une sorte de pâte, c'est la poulpe et elle sort toute seule en la touchant.
On l'enleve à l'aide d'une cuillère à café et on verse à chaque fois le contenu de la cuillère directement au mortier :

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On n'obtienne pas une grande quantité de poulpe. Une cuillère à soupe en totale pour une nöra entière. Mais c'est suffisant pour parfumer un plat pour 4-6 personnes (une paella, par exemple).
En ce cas, pour la sauce, on en a besoin de trois :

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ATENTION ! On ne peut JAMAIS (et encore moins dans cette sauce)remplacer les nöres par des piments d'espelette ni un autre type de poivrons, car le parfum est très different et on obtienne une chose très differente à la desirée, qui normalement n'est pas du tout bonne.