[Cathydiet]

Entremet mousses 3 chocolats

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Entremets mousses 3 chocolat :

Biscuit amandes/cacao/gingembre :
- 2 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
- 35 g de farine + 15 g de poudre d'amandes + 15 de cacao en poudre dégraissé non sucré
- 50 g de sucre + édulcorant (1 grosse CàS)
- Gingembre râpé

Mousse chocolat noir aux éclats de speculoos :
- 100 G de chocolat noir
- 200 mL de crème liquide 30 % MG min.
- Quelques speculoos concassés grossièrement
- 1/2 feuille de gélatine (1 g)

Mousse chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 200 mL de crème liquide
- 1/2 feuille de gélatine (1 g)

Mousse chocolat blanc fruits de la passion :
- 100 g de chocolat blanc
- 4 fruits de la passion
- 200 g de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 3/4 de feuille de gélatine (1,5 g)

1. Cuisson de la base : préchauffer le four à 200 °C. Monter les blancs en neige ferme avec le tiers de sucre. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, ajouter le gingembre râpé. Mélanger délicatement les jaunes aux blancs sans les faire retomber, tamiser par dessus le mélange farine, amandes, cacao et incorporer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Cuire 15 Minutes (selon le four), dans un moule de 22 cm de diamètre (tapissé de papier sulfurisé). Démouler, laisser refroidir et mettre au frais.

2. Mousse chocolat noir speculoos : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au micro ondes sans le surchauffer, Battre la crème liquide en chantilly. Presser la gélatine pour extraire l'eau. Faire fondre 3 secondes au micro ondes. Incorporer rapidement au chocolat fondu. Ajouter 1/3 de chantilly, mélanger puis incorpoer le reste de chantilly en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la mousse. Ajouter les morceaux de speculoos. Verser sur la base biscuitée (dans un cercle tapissé de papier spécial appelé rhodoid), mettre au congélateur pendant 1 h.

3. Mousse chocolat au lait : même process que la mousse au chocolat noir. Même temps de repos.

4. Mousse chocolat blanc fruits de la passion : même process mais mélanger la pulpe des fruits de la passion au chocolat blanc, incorporer en tout dernier le blanc d'oeuf battu en neige ferme.
Verser sur l'entremets, lisser à la spatule, laisser au congélateur 1 h au moins.

5. Retirer le cercle et le rhodoid, décorer selon l'envie et le goût. Servir frais

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