[Moutte]

Bonjour

Voilà j'ai vu cette fameuse recette d'Ottoki (brioche type Pasqu--r) qui la fait avec une map au TH de 50.

Je suis une débutante et souhaiterais me lancer mais j'ai une Pana 255 et avec tout ce que j'ai lu sur le fait de prendre en compte ou pas le beurre dans les liquides, je n'arrive pas à transposer cette recette pour ma map

Quelqu'un pourrait-il m'aider

Merci beaucoup car j'espère faire cette brioche dès ce soir

A++

[Joce77]

Kikou Moutte


Il faudrai que tu détermines le Th de ta map, si il est
identique à celui de la map d'OTTOKI, pas de soucis
tu n'as rein a changer à la recette juste à copier

Sinon tu devras simplement adapter les quantités au TH
de la tienne

Voici un lien qui t'aidera

Déterminer le Th d'une map


Bonne soirée

[Joce77]

Kikou Moutte


Il faudrai que tu détermines le Th de ta map, si il est
identique à celui de la map d'OTTOKI, pas de soucis
tu n'as rein a changer à la recette juste à copier

Sinon tu devras simplement adapter les quantités au TH
de la tienne

Voici un lien qui t'aidera

Déterminer le Th d'une map


Bonne soirée

[Moutte]

Bonjour Joce et merci pour ta réponse

Bien sûr, je connais le th de ma map (Pana 255) c'est 70, si je ne me trompe pas. Mais mon problème se situe plutôt au niveau de la prise en compte du beurre en tant que liquide ou solide

Voilà la recette d'Ottoki pour un TH de 50
1.25 cc de levure type bri..chin
300 g de farine
1/2 cc de sel
40 g de sucre
75 g de beurre mou
1 oeuf
70 g de lait tiède

D'abord ce qui m'intrigue c'est que je n'arrive pas à retrouver son TH50 par rapport à sa recette De plus, un oeuf, c'est environ 50/60g mais le beurre est mou, le considère t-on comme un solide ou liquide ?

Voilà mes interrogations Joce, et si Ottoki passait par là, peut-être pourrait-elle éclairer ma lanterne

Merci et bonne journée

[catounette]

le beurre fait parti des solides, et si ca te pose probleme, tu n'as qu'a la faire en programme pate et la faire cuire au four, comme ca pas de problemes de th !

[tinoun0]

Ingrédients considérés comme des liquides

* Eau
* Lait
* Huile
* Crème
* Yaourt
* Oeufs
* 1/5 du poids du beurre (Par exemple pour 25g de beuure, seulement 5g sont considérés comme liquides)
* Compote ou autres liquides...


Ingrédients considérés comme des solides

* Farines
* 70% du poids du gluten rajouté
* Flocons de céréales, ils ont besoin d'un tiers de leur poids en eau


Le sucre et les 4/5 du beurre n entre pas en compte dans le calcul du TH.
Voila ce que j'ai trouvé.

[Moutte]

Ok merci beaucoup Tinoun et Catounette

Et je n'avais même pas pensé qu'effectivement si je cuis au four pas de problème de TH ! La honte... je n'avais pas réalisé.

Merci encore pour toutes vos informations

A++