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Cassolettes gratinées de Saint-Jacques, crevettes et saumon

   
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Posté le: 21 Nov 2008 [23:59]     Cassolettes gratinées de Saint-Jacques, crevettes et saumon

Cassolettes gratinées de Saint Jacques, crevettes et saumon

Pour 6 personnes :
- 500g de mélange de fruits de mers : Noix de St Jacques décortiquées, moules, crevettes, calmars,.... à votre goût.
- 2 darnes de saumon assez épaisses.
- 250g de julienne de légumes => carottes, courgettes, navets émincés
- 250 ml de vin blanc
- une grosse échalote
- thym, laurier, persil, persil
- ail semoule
- beurre
- farine
- 10-15 cl de crème fraiche liquide
- 3 ou 4 champignons de Paris (facultatif)
- 70g de fromage râpé (1 petit sachet)

Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Emincez voter échalote et faites la revenir dans le beurre. Pendant ce temps, coupez votre saumon en très gros dés.

Dans votre sauteuse, ajoutez votre mélange de crustacés et vos légumes encore surgelés, vos champignons coupés en lamelles, bouquet garni, ail semoule, sel, poivre, et mouillez à hauteur avec du vin blanc.

A partir de l'ébullition comptez 3/4 minutes, c'est à ce moment que vous rajouterez votre saumon et égouttez en conservant le jus de cuisson.

Préchauffez votre four à 250°C, position grill.

Dans votre sauteuse, faire fondre 20g de beurre, y ajouter 1 cuiller à soupe bombée de farine, mélangez et mouillez avec le jus de cuisson des crustacés. Attention à ne pas faire de grumeaux. Laissez un peu réduire (2/3 minutes) et ajouter 10 à 15 cl de crème fraîche liquide. Mélangez.

Ajoutez vos crustacés réservés, mélangez.

Faites tiédir doucement 4/5 minutes à feu doux. Pendant ce temps disposer vos ramequins sur une plaque de cuisson.

Versez ensuite votre préparation dans les ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 4/5 minutes, fonction grill, pour faire fondre le fromage. A déguster nature ou avec une timbale de riz.

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