[annabarcelone]

Lapin en sauce aux pruneaux et pignons de pin

Recette populaire catalane... on peut aussi la faire avec du poulet.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin coupé en morceaux
250g environ de pruneaux
4 cuillères bombées à soupe de pignons de pin
750g de vin blanc pas trop fruité
1 oignon
5 biscuits secs genre petit lu
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/2 piment d'oiseau
1-2 carrés de chocolat noir 70% cacao
1 cuillère à café de cannelle en poudre
huile d'olive
sel et poivre

- Mettre les pruneaux en un bol et les couvrir avec du vin blanc. Laisser mariner pour qu'elles se gonflent et rehidratent un peu.
- En une cassole (en terrisse, si possible) mettre un filet d'huile d'olive et dorer à feu très fort le lapin. Réserver et descendre le feu.
- Hacher l'oignon.
- À la même casserole et avec le même huile, faire revenir le piment et l'oignon à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparente.
- Piler en un mortier les biscuits secs, la cannele et les gousses d'ail epluchés, coupées par la moitié et sans la tije centrale.
- Rajouter le lapin, le laurier, le vin du bol des pruneaux, un verre genereux de vin (environ 250ml) et cuire à feu doux en remuant et en grattant la surface de la cassole pour dissoudre les bonnes sustances collées.
- Ajouter le chocolat en morceaux et le contenu du mortier. Remuer pour melanger tout bien, toujours à feu doux. Gouter un peu et rectifier de sel et de poivre.
- Cuire à feu doux. Ça doit rester très juteux, donc si vous voyer que ça commence à être sec, ajouter un peu plus de vin (ou de bouillon, ou d'eau).
- Quand le lapin soit presque cuit, ajouter les pruneaux et les pignons.
- Cuire encore pendant deux ou trois minutes.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc presenté en forme d'un flan ou avec des pommes de terre coupés en petits dés puis frites.

C'est un de ces plats qui sont encore meilleurs si l'on les prepare la veille.