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Voici une recette de chez nous le bar en croûte de sel

pour 6 personnes :
- 1 bar de 1.5 kg
- 2 kg de gros sel gris
- 3 cuil. à soupe d'algues déshydratées (bouquet garni de la mer)
- poivre moulu

Conserver au bar - vidé - toutes ses écailles
Mélanger le gros sel avec les algues
Préchauffer le four th.8 (240/250°) pendant 5 à 7 minutes
Etaler le gros sel dans un plat et déposer le bar sur ce lit de sel
Le recouvrir du reste gros sel/algues (environ 1 cm d'épaisseur)
Presser le sel avec les mains pour former une croûte compacte
Enfourner et laisser cuire 1/2 heure
Sortir du four et casser la croûte de sel
Enlever la peau... et déguster
Nature ou avec une sauce de votre choix

Cette recette peut se faire avec un autre poisson (selon les prix)
Le gros sel gris est plus goûteux que le blanc, mais le blanc peut être utilisé (plus facile à trouver)
Pas de légumes à recommander si ce n'est ceux habituellement servis avec le poisson