[josse13800]

bonjours


Si on veut changer de la traditionnelle bûche,


LE NOUGAT GLACE
recette essayée et totalement approuvée par toute la bande de gourmands qui m'entourent !

INGREDIENTS pour 4 personnes

100 g de pistaches non salées
100 g de noisettes
30 cl de crème liquide
100 g d'écorces d'oranges confites
80 g de sucre semoule
10 cl d'eau
100 g de miel
3 blancs d'oeufs
4 barres de chocolat noir
coulis de fruits (abricots ou fruits rouges)

1) Concasser les pistaches et les noisettes et les faire griller sans matières grasses dans une poêle anti-adhésive. Couper les écorces d'oranges confites en très petits dés. Placer le saladier destiné à fouetter la crème fraîche en chantilly au congélateur

2)Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et faire frémir pendant 5 mn.

3) Ajouter le miel et faire bouillir pendant 30 secondes

4) Battre les blancs d'oeufs en neige.

5) Verser sur la neige le sirop bouillant tout en continuant à battre pendant 5 mn. Réserver.

6) Fouetter la crème en chantilly. Incorporer les pistaches, noisettes et dés d'oranges confites.

7) Mélanger délicatement les blancs en neige à la chantilly avec une spatule souple, d'un mouvement rotatif de la main et de bas en haut.

8 ) Verser le tout dans un moule à cake et mettre au congélateur pour 6 heures au minimum. Faire des copeaux de chocolat avec un couteau économe et les réserver au frais.

9) Au moment de servir, saupoudrer avec les copeaux de chocolat. Accompagner le nougat glacé d'un coulis d'abricots ou de fruits rouges.


régalez-vous !

bye bye !

josse, sérial loveuse de ... pâtisseries

[josse13800]

de rien anoelle ! c'est avec plaisir que je partage mes recettes !

bonnes fêtes de fin d'année ! josse

[josse13800]

bonjour odile56

Le miel est vraiment indispensable pour avoir un bon goût de nougat ...

bonne réussite de ton prochain nougat glacé et si tu veux bien, donne m'en des nouvelles ? !
bye bye ! bonne journée josse

[mariepoppins77]

bon... recette adoptée pour le 27 décembre (famille qui "monte"), j'ai des barquettes en usage unique en forme de buchette pour les faire....
photos promis

[ghizou26]

Moi je fais un nougat glacé pour le 24 au soir! j'ai la pression car tout le monde m'attend au tournant! j'espere que ça sera délicieux!

[josse13800]

coucou ghizou !

si tu respectes bien le dosage des ingrédients, la manière de procéder et le temps de congélation, il n'y a aucune raison pour que ton nougat glacé ne soit pas un beau succès !

j'attends des photos de ton nougat, si toutefois tu en as le temps

bonnes fêtes de fin d'année !

josse

[ghizou26]

Help! je vais mettre des pîstaches dans mon nougat, le problème c'est que je n'en trouve pas sans sel... La plupart des pistaches sont grillées et salées et quand c'est écrit seulement "pistaches", lorsqu'on regarde au dos du paquet, la liste des ingrédients y a bien écrit "sel"...est-ce normal? je veux dire est-ce que les pistaches sont obligatoirement un peu salées? ou alors où puis-je trouver des pistaches sans sel?

Merci!

[josse13800]

coucou ghizou !

normalement et surtout à cette époque de l'année, tu devrais en trouver au rayon des fruits secs en supermarché ou hypermarché car pendant les fêtes de fin d'année, il y a un grand choix de fruits secs non salés pour faire des pâtisseries (amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan etc.. à côté des figues, des dattes et des pruneaux ou des abricots secs) et en plus pas trop chers ... j'en trouve toujours à LECLERC, à GEANT et même dans mon petit supermarché de quartier ... sinon, si tu connais un épicier qui vend des produits exotiques genre épicerie vietnamienne ou chinoise je pense qu'il y a aussi des pistaches non salées ...

sinon, si vraiment tu n'en trouves pas des pas salées, ce que tu pourrais faire, et c'est ce que je ferais si j'avais ce problème, je prendrais des pistaches salées, je les mettrais à tremper pendant quelques heures, dans de l'eau bouillante pour que le sel se dissolve et ensuite, je les secherais bien avec du sopalin puis les ferais griller légèrement dans une poêle anti-adhésive et voilà tu obtiendrais des pistaches non salées et bien croquantes qu'en penses-tu ?

j'espère t'avoir un peu aidée ... ça serait dommage de ne pas offrir ce dessert délicieux et original seulement à cause de ce maudit sel des pistaches !

bye bye ! josse13800, la sérial loveuse de pâtisseries

[mariepoppins77]

ça y est, c'est au congèlo (8 buchettes individuelles et un petit moule à cake en inox)
petite question josse :
c'est normal que le sirop "retombe" quand je réserve les blancs+sirop quand j'ai voulu mélangé mes blancs avec ma chantilly, le sirop était au fond de mon bol

[josse13800]

c'est bizarre, ça ne m'a pas fait ça, le sirop n'est pas resté au fond ... est-ce que tu as bien fait légèrement frémir l'eau et le sucre pour que celui-ci soit bien dissous et ne reste pas en petits cristaux ?

et après avoir rajouté le miel, est-ce que tu as fait bouillir le tout au moins 1/2 minute ? il faut que le sirop obtenu soit très onctueux avant de le verser bouillant et progressivement sur les blancs en neige tout en continuant de battre pendant 5 mn. En procédant ainsi, je n'avais pas de sirop au fond de mon saladier ...

bon, marypoppins, j'espère que cet imprévu n'empêchera pas que ton nougat glacé soit délicieux !
donne moi des nouvelles si tu veux bien

bye bye et bonne fin de journée ! : josse13800

[mariepoppins77]

oui, bon en mm temps, je n'avait pas l'oeil sur la montre!
le tout était bien onctueux et bon gout en bouche (j'ai presque lécher mon saladier )
je te tiens au courant, demain avec photo du cake car les buchettes sont pour le réveillon...
PS: c'était du miel liquide, est ce que ça peut jouer

[josse13800]

marypoppins, oui ! il fallait du miel liquide et surtout pas cristallisé donc tu as bien fait !

bonne soirée !

[mariepoppins77]

verdict :
le gout de nougat est terrible,
avec ma "bêtise", en se congèlant, le sirop (miel) est resté au fond de mon moule(en fine couche), mais comme m'a dit mon en le démoulant ça fera bien surtout qu'en bouche cela ne gêne pas du tout

[cec1974]

Salut,

[josse13800]

cec1974 !

excellent idée que la tienne pour faire des pistaches sans sel avec des pistaches salées

c'est vrai qu'en plus, quand les pistaches sont proposées natures au rayon des fruits secs, c'est toujours en très gros paquets et ça revient plus cher que d'acheter un petit paquet au rayon des petits salés à grignoter pour l'apéritif .... personnellement, je profite d'acheter mes pistaches non salées en période de fêtes et après je les mets dans un grand bocal et je peux les utiliser toute l'année ... je m'en sers aussi pour l'apéro car mon compagnon et moi devons limiter la consommation de sel à cause de l'hypertension ...

bye bye ! et bonnes fêtes de fin d'année