[Malicorne57]

je vous donnent ma recette de la brioche comme celle du boulanger javascript:emoticon(''). il faut respecter le temps de pétrissage (je la fait robot mixer ) et de repos, sa vaut le coup . avant de mettre au four 15 a 20 minutes a 180° , laissé monté la pate dans les moules + ou - 2 h .

(pour 2,2kg de pâte)javascript:emoticon('')

• 1kg farine T45 ou gruau
• 40g levure fraîche
• 150g sucre
• 20g sel
• 9 oeufs
• 150g lait (ou eau)
• 400g beurre ramolli
• suivant les gout ajouté ,pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs

La pâte à brioche nécessitant un très long pétrissage, il est fortement conseillé d'utiliser un robot pétrisseur ou une map pour faciliter le travail. A la main, il faudra compter au moins 40 min de pétrissage mais le résultat obtenu vaut largement l'effort!

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait ou l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, la délayer au préalable dans le liquide choisi).
A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte.
Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps.

Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité.

Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).

Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés. Pour exemple voici ce que j'ai fait:
• Brioche moulée: 6 x 75g
• Tresse russe: 250g
• Brioche Parisienne: 350g + 100g
• Brioches individuelles: 14 x 75g
Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15min (la détente permet à la pâte de se reposer afin de faciliter son façonnage sans qu'il y ait altération du tissu glutineux

Mettre en forme selon les formes choisies:

badigonné les d'un mélange jaune d'oeuf, lait et sucre .

quand elle est doré mettre un papier alu descus afin de ne pas la brulé descus .

dite moi se que vous en pensé aprés l'avoir realisé vous meme .

c'est lent mais c'est la vraie brioche

[Mounette1602]

merci SALICORNE, ça m'a l'air bien bon. je la mets dans mes coups de coeur et je la fais dès que je peux. J'adore les BONNES brioches.

[Malicorne57]

salut

tu peut y aller les yeux férmés
je l'ai faite hier, enfin avec la recette
sa donne 5 a 6 brioches , je vait en congelé pour
plus tard .
ma femme et mes filles adorent .
comme il me manqué des moules
j'ai pris un moule a cougloff .

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[theresa]

WAOU ! WAOU !

Elle est magnifique cette brioche ! ! Je vais imprimer la recette et la faire pendant les vacances j'aurais un peu plus de temps! Dis donc elle est gâtée ta petite famille avec un papa qui fait d'aussi jolies brioches
Thérèsa

[Malicorne57]

elles sont contentent, mais trés critiques (meme trop ) mais se coup si elles sont bouches cousue .
j'adort cuisiné et quand j'ai le temps allez hop je me lance .
pour les brioches j'en ai essayé des dizaines mais sans résultat correcte a mon gout (lourd, compacte ), mais celle la c'est comme si elle vennait de la boulangerie .
la semaine derniére je me suis fait une folie en me payent un robot de cuisine qui fait en plus les gateaux de noel . avec sa tu fait du bon boulot

[theresa]

Recoucou

Comme toutes les filles je pense ! ( pour la critique ) si on ne le faisait plus ça semblerait bizarre en tout cas félicitation et bonne boulange et bons gateaux avec le robot !
Bonne fin de journée
Thérèsa

[yaziella]

magnifique !

quel genre de robot de cuisine ?

serait-il possible de la mettre coupée pour voir l'intérieur?


merci et bonne journée!

[Malicorne57]

salut
le robot je l'ai acheter chez NORMA 129 euro
100watts - bol de 5 Litres - accéssoires pour viande haché et petit gateaux .
j'ai refait des brioches cette aprés midi
( 7 brioches avec cette recette ).
nature et d'autres avec des raisins sec .
se coup si la pate a monté 4h dans les moules avant la cuisson, hé bin c'etait meilleur que la semaine dérniére, la mie est super légére et encore plus filante !
Ma plus jeune fille en a mangé une a elle seul.

voila la vu interieur

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éxcuse moi pour la photo mon numérique est malade !

[Malicorne57]

voila une autre vu

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et comme j'etait lancé dans la cuisine
j'ai fait des pizza pour se soir .

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salut

[Malicorne57]

voila le robot - 1000 watts

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[yaziella]

ton robot a l'air super pour le prix!

et ta mie est vraiment superbe!

[Malicorne57]

salut les filles

alors l'une d'entre vous a t'elle fait des brioche depuis la semaine dérniére ?

je fait des beignets se week end avez vous une bonne recette a me proposé ?

@+

[mamie f]

c'est parti dans mes coups de coeur merci

[Chef Cock]

bonjour et joyeux noël à tout le monde....

j'essaie ta recette ce soir. chez nous en belgique on fait la traditionnelle Cougnole (ou cougnou) et malgré toute les recettes reçues, aucune ne ressemble à celle du boulanger. donc je vais essayer ta recettte car à voir l'extérieur et l'intérieur, ça ressemble plus au résultat du boulanger. de toute façon c'est connu que la cougnole est en fait une brioche.... au début j'en doutais mais une cousine française l'a gouté la cougnole et m'a confirmé que c'était de la brioche.... donc je vais essayer ce soir et la laisser reposer jusque demain matin. verdict demain soir...

merci et bonne journée.

[yaziella]

je n'ai pas encore eu le temps de la faire mais ce sera pour bientot!

si tu la réussis, ça ns encouragera.

joyeux noel et bonne année!