[Bibourose]

Bonjour, je viens de recevoir un panais mais je n'ai pas la moindre idée de comment ça se cuit

Vous auriez une idée?

[lipika]

comme des pdt, l'idéal c'est de mélanger patates et panais et d'en faire un gratin

[Bibourose]

bonne idée le gratin! j'ai lu aussi que seul au four avec un peu d'huile c'était très bon aussi

[Nanounnette]

[Bibourose]

Ca a vraiment l'air délicieux mais on est obligé de mettre des graines de pavot?

Et sinon c'est quoi la deuxième recette dont on parle dans celle-ci?

[Nanounnette]

[mayo]

C'est quoi des panais !

[Nanounnette]

[Bibourose]

[mayo]

merci pour l'explication, je ne connais pas du tout ce legume, c'est meme la premiere fois que j'entends ce nom .

[Bibourose]

je viens de relire la deuxième recette et à part avec des gressins, tu le manges comment?

tu crois qu'on peut congelé les coeurs de panais?
et une toute petite dernière je peux remplacer l'agar-agar par de la gélatine?

[Nanounnette]

oui pour la gélatine, pas de pb...

Au début, j'utilisais de la gélatine mais maintenant je n'utilise que de l'agar-agar car cela prend sous toutes les formes de pâtisserie, et, mon fils est pâtissier et n'utilise que cela car son patron lui a montré comment faire avec.

A la place tu peux prendre des tortillas car 6 tortillas = 1 pt c'est pas trop chère en pts...

J'ai connu les panais il y a 8 ans c'est pas vieux non plus grâce à une amie ass.maternelle qui donnait tous les jours à manger à des jumeaux élevés biologiquement et ils mangeait des panais/courgettes ou des panais/pdt ou des panais/potiron en purée.

---

Le panais
De la famille des ombellifères, le panais est une plante herbacée qui peut atteindre de 60 à 100 cm de hauteur. Sa racine charnue de 18 à 30 cm de long et de 5 à 8 cm de diamètre à une odeur de carotte.
De couleur blanchâtre, la texture de sa chair rappelle celle du navet et ses fanes (feuilles) sont semblables à celles du céleri. Sa tige dressée et ses feuilles alternes, luisantes sur le dessus portent des fleurs jaunes en ombelles doubles qui donnent naissance à des fruits rouges fortement comprimés. Sa chair fruitée a un léger goût de noisette.
Si le panais est en terre au moment de fortes gelées, sa chair deviendra plus sucrée car le froid transforme l'amidon en sucre.

Culinaire
Le panais se prépare comme la carotte, le navet ou le salsifis qu'il remplace allègrement dans la plupart des recettes. On peut le consommer cru, râpé ou cuit dans les soupes ou les ragoûts. Le goût amer des racines disparaît à la cuisson dans de l'eau salée.
Le panais se conserve et se congèle facilement. Si vous prenez soin de l'envelopper, il se conservera un mois au réfrigérateur. Pour le congeler, faites le blanchir 5 min s'il est entier ou 3 min s'il est coupé.

Médicinale
Le panais a une meilleure valeur calorique que la carotte, il se différencie par sa composition riche en glucides. Il contient de la vitamine C, du magnésium.
On le dit désintoxiquant, anti-rhumatismal et diurétique. Il aide également à la digestion.

---

[mayo]

quelle culture nanounnette! encore merci pour cette explication, il faut que je goute a ça .

[Bibourose]

Merci pour toutes ces infos
J'ai fait la première recette hier, c'était vraiment délicieux

Comme on peut congeler le panais, j'utiliserai la deuxième recette pour l'apéro de Noël avec des gressin ou des tortillas... de quoi surprendre les convives

[Nanounnette]