[Loulabella]

CREPES CHINOISES
pour 6-8 pers

On sert ces crêpes (de la Chine du Nord) avec le canard laqué mais aussi avec le canard croustillant.

La méthode inusitée qui consiste à rouler une double épaisseur de pâte permet d'obtenir des crêpes plus fines, plus moelleuses et diminue le risque de la cuisson excessive.

On peut les préparer plusieurs semaines à l'avance et les congeler enveloppées dans un film étirable.

Elles se réchauffent brièvement à la vapeur (ou 1 minute dans four à micro-ondes dans leur film étirable) mais PAS au four ce qui les dessècherait.

Avant de réchauffer les crêpes congelées, décongelez-les au frigo.


275 g de farine de blé + un peu
25 cl d'eau très chaude
2 cas d'huile de sésame

Dans une grande jatte, incorporez progressivement l'eau chaude à la farine, sans cesser de remuer avec des baguettes ou une fourchette, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Rajoutez-en si la pâte vous parait sèche.

Sortez la pâte de la jatte et pétrissez-la env. 8 min à la main, qu'elle soit bien homogène.
Farinez-la si elle colle trop.
Remettez la pâte dans la jatte, couvrez avec une serviette humide et laisser reposer une trentaine de min env.

Sortez la pâte de la jatte et pétrissez-la de nouveau env. 5 min. en la farinant si elle colle.
Une fois la pâte bien homogène, faites-en un rouleau de 45 cm de long et de 2,5 cm de diamètre.
Tronconnez-le en 18 morceaux de même longueur dont vous confectionnerez autant de boulettes.

Prenez 2 boulettes de pâte. Trempez un côté de chaque boulette dans l'huile de sésame et placez la face huilée sur l'autre boulette.

Avec un rouleau à patisserie, roulez les 2 crêpes ensemble en un cercle de 15 cm de diam.
Vous pouvez retoruner la double crêpe et la rouler de l'autre côté.

Dans un wok chauffé à feu très doux, faites cuire la double crêpe 1-2 min sur un côté, jusqu'à ce qu'il soit sec.
Retournez-la et cuisez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit sec aussi.

Retirez la double crêpe du wok et laissez la un peu refroidir.
Quand elle est encore chaude, mais manipulable, séparez les 2 crêpes et réservez. Cuisez de même toutes les crêpes.

Perso, je les sers à table dans 2-3 petits paniers en bambou avec leur couvercle pour les garder au chaud et éviter qu'elles ne se dessèchent.