[Magy]

C'est à dire "poule au pot à la sauce cumin"

Comminée de poulaille
( Poule au pot à la sauce cumin )

Ingrédient

1 poule à bouillir
50 g de beurre ou saindoux
un court-bouillon fait de :
eau salée
1 verre de vin blanc sec
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri
ou plus simplement :
eau salée additionnée d'un grand verre de vin blanc sec
pour la sauce :
100g de pain
1 bol du bouillon de cuisson de la poule
le jus d'un citron
½ verre de vin blanc
½ cuillerée à café de gingembre et de cumin en poudre, mélangé
2 jaunes d'oeufs

Mettez la poule dans un pot-au-feu, couvrez-le avec le court-bouillon froid. Faire bouillir une bonne heure au moins. Sortez votre volaille du bouillon. Coupez-la en morceaux, égouttez-les sur du papier absorbant et faites les dorer à la poêle, dans du beurre ou du saindoux.

Pour la sauce :
Dans une petite terrine, faites tremper 100g de pain rassis dans du bouillon de poule. Broyez au mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez ½ verre de vin blanc, délayez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de poule. Mettez dans une casserole sur feu doux, remuez.

Au moment de servir, battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce. Laissez encore sur le feu faire qq bouillons tout en remuant sans arrêt. Servez en saucière, ou versez sur les morceaux de poulet.

Ils accompagnaient ce plat de pain au levain mais très bon aussi servit avec des pommes de terre en chemise ou cuit à l'eau, en purée ou du riz

Votre bouillon de poule peut servir de base à un autre potage ou peut-être surgelé en vue d'une autre cuisson