[Petitemonette]

Pavés de Biche à la Bourguignonne 7Pt /pers

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Marinade : 12 heures

Pour 6 personnes

Marinade :
50 cl de vin de Bourgogne
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
1 cc de poivre en grains

6 pavés de biche surgelés (750 g)
20 cl de bouillon de bœuf dégraissé
1 CS de fécule
1 CS de gelée de groseille
750 g de girolles surgelées
4 cc de margarine à 60 %
1 CS d'échalote hachée
6 CS de crème liquide à 4 %
600 g de marrons cuits à la vapeur sous vide
3 cc de persil haché
sel, poivre du moulin

La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients puis faire macérer les pavés de biche encore surgelés, 12 heures au frais. Retourner et arroser à mi-temps.

Le jour du repas, égoutter et éponger la viande, la réserver. Filtrer la marinade dans une casserole, ajouter le bouillon de bœuf, faire réduire de moitié pendant 15 minutes, à feu moyen. Délayer la fécule dans 3 CS d'eau, l'ajouter dans le liquide bouillant et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux, tout en remuant. Ajouter la gelée de groseille et mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire les champignons 4 minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les égoutter, essuyer la poêle. Faire chauffer 1 cc de margarine, y faire suer l'échalote 2 minutes, verser les champignons et les saisir 2 minutes à feu vif tout en remuant. Saler, poivrer et ajouter la crème à mi-cuisson, bien mélanger. Réserver au chaud.

Dans une autre poêle, faire chauffer 3 cc de margarine et y faire saisir les pavés de biche 6 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Pendant ce temps, réchauffer les marrons 4 minutes au four à micro-ondes (800 W).

Disposer les pavés de biche sur les assiettes de service. Ajouter une portion de champignons et de marrons, parsemer de persil et napper de 3 cuillérées de sauce chaude. Servir le reste de sauce en saucière.


Je n'ai pas essayé mais je pense bien la faire pour Noël