[birina]

Philippe Conticini, un géant du sucré et du salé, publie son premier ouvrage de recettes ( en vente début novembre). A cette occasion il a livré en exlusivité à l'Express Livres quelques recette de son livre.

Voici l'une d'entre elles qui me tente bien.

Hamburger de canard rôti, jus acidulé à la noix
Pour 6 .
30 min de préparation/ 15 min de cuisson

2 magrets de canard (600 g)
1 noix de beurre
2 c. à s. d'huile d'arachide
12 tranches de pain de mie complet
1 poignée de roquette
3 tranches de 1,5 cm d'épaisseur de reblochon
1 oignon cru émincé en rondelles
2 branches de thym
120 g de pâte de tomate

Pour la vinaigrette chaude:

10 cl de vinaigre balsamique
1/2 c. à s. d'huile de noix
1/2 c. à c. de sucre semoule
Sel

Préparation
Poêlez les magrets entiers avec le beurre et l'huile d'arachide, côté gras, pour caraméliser la peau qui doit devenir croustillante. Puis coupez-les chacun en 3 tronçons épais, mettez les morceaux de canard au four: 4 min pour une cuisson rosée, 6 min si vous préférez le magret bien cuit. Après avoir jeté la graisse, déglacez les sucs avec le vinaigre balsamique. Faites réduire pendant 30 s avec le sucre et le sel, puis ajoutez l'huile de noix.
Montage du hamburger
Découpez des ronds dans les tranches de pain de mie, avec une tasse ou un verre, pour obtenir des cercles de 7 cm de diamètre. Passez-les sous le gril du four pendant 2 min sur un seul côté.
Sur une assiette, disposez 1 toast, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles d'oignon, 1 cuillère à café de pâte de tomate, 1/2 tronçon de magret, puis renouvelez l'opération à l'iden- tique en terminant le hamburger par 1/2 tranche de reblochon.
Mettez le sandwich sous le gril pendant 45 s: le reblochon doit couler sans pour autant être entièrement fondu.
Juste après avoir sorti le hamburger du four, ajoutez un peu de vinaigrette chaude, ainsi que le second toast.


Bon appétit!