[titcha]

Voilà, j'ai décidé de faire une buche de noël façon tiramisu trouvé sur le post-it des buches !
Le truc c'est sue j'ai jamais fait de buche et je voudrais ne pas trop raté la déco de mon gateau histoire qu'il donne envie de manger
Je ne cherche pas à réaliser une buche de pâtissier mais je voudrais quand même qu'elle soit belle !
Et qu'elle est la quantité de glaçage à savoir que je veux qu'elle soit légère et pas équerrante (car c'est pour çà que je veux la faire moi même ) !
Merci de me donner vos truc de chefs !

[Bélie]

Je ne peux pas t'aider pour le glacage car j'utilise de la creme au beurre, mais pour la buche elle meme, moi je coupe chaque extrémité, et je les colle sur la buche elle même, pour faire penser a des branches coupées, l'effet est très joli.
J'étale aussi la crème a la fourchette pour faire des reliefs sur la bûche, et lui donner un aspect d'écorces.

[DiamondGrills]

Bonjour,

Alors je te mets les photos des bûches que j'ai pu réaliser, cela pourra peut être te donner quelques idées de déco :


Mes premières bûches (prise en photos du moins) assez classiques :

Feuilles de houx et parchemin en pâte d'amande + champignons en meringues recouvert d'un voile de cacao en poudre pour la terre

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Celle ci je pense que c'est ce que t'a expliqué Bélie :

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Là il y a un peu + décorations en pâte d'amandes, le bonhomme de neige, le sapin de noel, puis la petite hache en chocolat (un peu de chocolat fondu dans un cornet en papier sulfurisé et on dessine sur une feuille de papier sulfirsé toujours)

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Celles de l'année dernière :

Celle ci avec le biscuit décoré (c'est léger sur la photo c'était mon premier essai) avec la méthode que Flore et Loupiti nous ont montré sur leur site respectif + des petites boules argentées (on trouve ça facilement dans les épiceries arabes)

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Celle ci un peu foireuse mais c'est pour te montrer le petit sapin avec la méthode de MickyMath (je l'ai refaite en mieux mais sans le sapin )

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Dis moi si tu veux que je te donne son lien pour les sapins, elle explique ça tout en photos et c'est très simple



Voila ce ne sont pas des idées de "chef" mais c'est à la portée de tous avec peu de matériel

[Bélie]

je veux bien tes recettes..si ca ne te pose pas de problème bien sur

[DiamondGrills]

Non bien sur que ça ne me pose pas de problèmes

Pour la première :

Biscuit (chocoholic) :

- 50 g de couverture de chocolat doux amer
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- La pulpe d'une gousse de vanille
- 80 g de fromage blanc à 20% de MG
- 60 g d'amandes moulues
- 60 g de noisettes moulues
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre

Préchauffer le four à 175°C (Th. 6)
Faire fondre la couverture au bain-marie
Battre en mousse le beurre, le sucre glace et la pulpe de vanille.
Y incorporer les jaunes d'oeufs, la couverture liquide puis le fromage blanc.
Mélanger les amandes, les noisettes et la farine, incorporer à la préparation
Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Y laisser couler le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige par 1/3 au mélange.
Graisser un moule à bûche. Y verser la pâte et faire cuire au four env. 1 h (Je ne vois pas comment c'est possible 1h , j'ai fait cuire le mien 15/20min) . Laisser refroidir dans le moule.

Pour la crème de fourrage et de décor c'est une recette de Jean Pierre Coffe qui ne me quitte plus (la recette pas Jean Pierre ^^) :

- 380grs de crème liquide à 30% de matière grasse
- 180grs de chocolat noir à dessert (Pour la buche j'ai remplacé le chocolat par de la pralinoise mais c'est aussi terrible avec le chocolat)

Préparation :
Verser 180g de crème dans une casserole, porter à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir (en mélangeant bien, faire attention que ça ne brule pas)
Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L'incorporer au mélange chocolat/crème en soulevant délicatement la préparation.


Pour la seconde c'est simplement une génoise imbibée de sirop au Kirsh et fourrée de crème fouettée avec un peu de nutella (je ne me souviens plus trop des proportions j'avais fait au pif c'était juste un essai avant noel...).


La troisième c'est toujours une génoise imbibée de sirop au Kirsh avec une crème mousseline aromatisée au Kirsh + dés de fraises, le tout recouvert de chantilly, un fraisier transformé en bûche


La fraise mangue (je te recopie ce que j'avais écrit sur un autre post) :

Mousse fraise :

J'ai jamais vraiment recherché de recette mais je l'ai toujours faite comme ça :

une barquette de fraise mixées et réchauffées dans une casserole avec un peu de sucre, j'ajoute 2 feuilles de gélatine ramollies préalablement dans l'eau froide et essorées, je laisse un peu refroidir et j'ajoute délicatement 2 briques de crème liquide fouettée (vous pouvez toujours chercher une recette plus précise).

Coulis fraise et dés de mangue (Recette Flore, diviser par 2 pour bûche):

400g de fraise en purée
4 cas de liqueur de fraise (facultatif)
25g de sucre 2 cas de jus de citron
2.5 feuilles de gélatine
100g de mangue en dés

- Faire chauffer la pulpe de fraise, la liqueur et le sucre
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide
- Couler dans un moule à bûche ou gouttière aurez préalablement filmé
- Parsemer avec les dés de mangues que vous arrosez préalablement de citron et mettre au congélateur jusqu'à durcissement

Mousse mangue (Recette Flore, toujours divisée par 2):

200g de purée de mangue 2 jaunes d'oeufs
80g de crème liquide 2.5 feuilles de gélatine
17g de poudre à crème (ou maizena)

- Blanchir les jaunes avec la poudre à crème
- Chauffer la crème et verser une partie sur les jaunes
- Remettre tout dans la casserole, ajouter la pulpe de mangue et cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement et laisser TIEDIR
- ramollir dans l'eau et faire fondre la gélatine
- dans saladier, verser sur la gélatine fondue la crème mangue TIEDE en fouettant energiquement
- Incorporer délicatement 3/4 de la meringue italienne (1/4 pour la déco) (Je mettrais de la crème fouettée pour ma part).


Biscuit Joconde (Recette Flore, la recette est pour un fond de moule et une plaque à bûche apparement, je pense qu'il faut donc encore diviser par 2):

150g d'oeufs (3)
30g de farine
100g de poudre d'amande
90g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace
20g de sucre
20 g de beurre fondu


- Monter au fouet les oeufs et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande et la farine, et le beurre fondu froid
- Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
- Incorporer les blancs à l'appareil oeuf/amande
- Étaler un cercle de pâte sur du papier sulfurisé (supérieur au cercle à pâtisserie) le reste pour la pâte à décor
- cuire a 200° 8/10mm (biscuit doré)


Pâte à décor :

35g de beurre ramolli
35g de blancs d'oeufs
35g de sucre glace
colorant alimentaire aux choix
35g de farine

- Crémer le beurre ramolli et le sucre glace
- Ajouter progressivement les blancs
- Puis la farine et le colorant
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé
- Rayer la pâte avec un peigne (j'ai utilisé un rectangle de carton ou j'ai découper des dents carrées)
- mettre au congélateur jusqu'à durcissement
- Étaler la pâte à biscuit joconde par dessus
- cuire 8/10mm à 200° (biscuits dorés)
- après refroidissement couper en bande d'env 4/5cm de large (Technique sur le site de Flore)


Pour la pralinée/poires :

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Biscuit :

La dacquoise (Amuses bouche)

- 2 blancs d'œufs
- 30g de sucre fin
- 35g de poudre d'amande
- 15g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace

Tamisez la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d'œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.

Pour la mousse pralinée c'est toujours celle de Jean Pierre Coffe

La feuillantine (Amuses bouche)

- 50g de crêpes gavottes
- 50g de chocolat au lait
- 30g de pâte pralinée

La feuillantine : Ecrasez les crêpes gavottes. Faites fondre le chocolat et ajoutez la pâte pralinée. Ajoutez les gavottes au chocolat.

Etalez cette préparation sur une plaque souple ou du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin, de la taille du moule
Placez au réfrigérateur.

La crème brulée au chocolat je l'ai prise sur le site de Flore et je l'ai divisée par deux.

Les poires caramélisées :

Couper 3 poires en dés et les faire dorer dans du beurre avec du sucre roux (environ 3 cuillères à soupe), une fois bien caramélisées les retirer et laisser refroidir.

Et sur le dessus c'est de la chantilly : )

[Bélie]

Je te remercie.. je vais les enregistrer dans mon ordi de suite avec tes photos.
Si une de mes recettes t'intéresse (album), n'hésite pas..

[DiamondGrills]

Bon bah c'est proposé si gentiment alors j'en profite...

J'aimerai bien la recette des coquilles st jacques car j'adore ça mais j'ai jamais pensé à en faire

Sinon j'voudrais bien la recette pour faire de si beaux bébés

[Bélie]

ohhh t'es mignonne, mais je suis la seule a avoir un mari comme ça !
En revanche, voilà pour les coquilles :

10 personnes environ :

1 litre de moules
400g de noix de pétoncle
500g de crevettes roses (vous pouvez enlever un peu de fruits de mer et mettre des champignons de Paris émincés)
1 bouquet d'aneth
50g de beurre
30g de farine
40 cl de lait (ou crème fraiche)
100g de chapelure
10 cl de vin blanc
sel, poivre

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts.
Les égoutter et les retirer de leurs coquilles. Passer le jus de cuisson au tamis et le réserver.

Nettoyer les noix de pétoncle, décortiquer les crevettes.

Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'aneth.

Préchauffer le four position grill.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine d'un seul coup et fouetter vivement.
Retirer du feu et verser doucement le lait (ou la crème) en fouettant sans arrêt.
Remettre sur feu doux et ajouter le jus de cuisson des moules en fouettant.
Poursuivre la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir.

Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer (et les champignons émincés si vous en mettez). Verser par dessus la béchamel refroidie, ajouter l'aneth. Mélanger bien.

Verser la préparation dans des coquilles, parsemer de chapelure.
Enfourner et faire gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte.
Servir dés la sortie du four.

[sansan173]

bélie je te poursuis depuis hier

Bûche au chocolat au lait

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très simple
un gâteau roulé à la confiture de chataigne recouvert de confiture de fraise
et de sucre glace, avec des petits gâteaux tout simple à faire.

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.

[sansan173]

Moi j'aimerais essayer celle-là
Bûche rose
Ma mère nous l'a faisait quand j'étais enfant.

[sansan173]

Sinon
titcha

Pourquoi ne pas essyer avec la méthode de Chane .
Personne ne me contredira on fait des merveilles avec :

J'y ai mis une chantilly à la noix de coco, des copaux de chocolat blanc et noir et j'ai fait un genre de nougatine en faisant un léger caramel avec un petit peu de beurre que j'ai parsemé de graine de sésame

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[sansan173]

J'en profite pour vous mettre la recette de crème au beurre de

MINE91

la crème au beurre praliné

1/4 l de lait
120g de beurre
70g desucre
2 jaunes d'oeufs
30g de maizena
80g de chocolat pralinoise

Chauffer le lait, pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter la maizena.
Verser un peu de lait dans ce mélange.
Reverser le tout dans une casserole avec le reste du lait et mettre sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement.
Ajouter le chocolat,mélanger et ajouter 60 g de beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde.
Mettre en attente dans un saladier en le couvrant d'un film alimentaire pour ne pas qu'une peau se forme.
Quand la crème est bien froide, mettre le reste du beurre en battant au fouet électrique.
La crème va devenir onctueuse et légère.
Vous pouvez vous en servir pour fourrer un gateau ou pour faire une bûche.

[DiamondGrills]

[sansan173]

Ceux ci dit c'est une crème au beurre.
Personnellement j'aime pas trop.
Pour mes bûches j'utilise la mousse au chocolat (bélie ).
Pour le décor j'utilise soit une ganache soit une chantilly colorée et aromatisée.

[titcha]

Super vos réponses les filles
Perso je pense que je vais faire comme toi sansan173 la mousse au chocolat et très super idée j'y avais pas pensé
Et puis si quelqu'un m'aime pas la buche j'aurais toujours un peu de mousse en réserve
Vraiment un grand merci !
J'ai vu que certaines d'entre vous on mis des champignons en meringue est ce que c'est vous qui les avaient faite ou on en trouve partout ? Car je bose le 24 au matin et je ne suis pas sur d'avoir le courage de faire de la meringue
En tout cas un grand merki, ce weekend c'est l'annif de mon homme et je pense faire une buche histoire de m'essayer je vous posteré une photo si j'ai eu le temps de la préparer !