[Lola78]

Daube de poule en gelée

Préparation : 40 min - Cuisson : 2 h 30
Réfrigération : 24 heures

/ ça n'est pas très difficile, il faut juste un peu de concentration et de patience

Pour 6 personnes
- 1 poule de 2 kg
- 1 pied de veau fendu en deux
- 300 g de carottes
- 4 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de poitrine fumée
- 50 centilitres de vin blanc sec
- 5 centilitres de Cognac
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil, 1 branche de céleri et estragon - selon votre goût)
- 4 clous de girofle (selon votre goût)
- 3 feuilles de gélatine
- quatre-épices, sel, poivre

1. Placez la poule dans un faitout. Couvrez-la d'eau froide à hauteur et portez doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 1 ou 2 minutes et retirez du feu. Egouttez la poule et rafraîchissez-la sous l'eau courante - ceci afin d'éviter qu'il se forme trop d'écume par la suite.

2. Epluchez les légumes. Coupez les carottes en rondelles. Piquez les oignons de clous de girofle. Coupez la poitrine fumée en lardons.

3. Préparez un gros bouquet garni composé de thym, de laurier, de persil, d'une branche de céleri et d'estragon.

4. Après avoir rincé le faitout, mettez-y de nouveau la poule avec le pied de veau fendu, les carottes, les oignons, les lardons et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l'eau froide (environ 4 litres) de façon à ce que la poule soit entièrement recouverte. Portez doucement à ébullition, écumez.

5. Introduisez le gros bouquet garni. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire ensuite tout doucement en écumant fréquemment.

6. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez le Cognac, le poivre en grains et les quatre épices. Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1 h 15 environ.

7. Sortez la poule du bouillon. Laissez-la égoutter. Retirez également le pied de veau, les légumes et les lardons.

8. Passez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez-le refroidir complètement puis dégraissez-le.

9. Découpez la poule en morceaux après avoir retiré la peau. Désossez-la.

10. Faites bouillir la moitié du bouillon dans une casserole. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide. Mélangez.

11. Disposez les morceaux de poule dans un moule avec les carottes et les lardons. Versez le bouillon par-dessus. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

12. Pour servir, démoulez la daube en gelée sur un plat. Accompagnez-la d'une salade verte.