[a stretta]

écrevisses
poid egale de beurre
1 oignons
1 carrotte
2 branche de persil
1 verre de vin

fricassé les ecrevisses avec, vin, carottes en mirepoix, oignons taillé , ensuite pilés le tout ( on peut si on le souhaite gardé les queues pour autre chose ) rajouter le beurre .( perso je passe le tout au mixteur au lieux de pilé )
laisser mijoter a feux doux ( ou a bain marie ) durant environ 30 mn, ensuite passé aux chinois ... et voila on a le beuure d'ecrevisse, on peut faire a l'identique aux etrilles, langouste etc etc ...
l'avantage, et que une fois le beurre figé on peut le faconné style boudin et le mettre au congéle pour d'autre utilisation .