[vyrago]

choucrote de la mer
600g de cabillaud
500g de haddock
6 tranche de lotte
6 traches de lard
pommes de terre, sel poivre, du lait
1,2 kg de choucrout
de la sauce beurre blanc
je fais rechauffer tout doucement la choucroute je pose les morceaux de poissons dessus, le haddock si on aime pas trop le fumé on peut le faire cuire dans du lait avant ;entourer la lotte avec le lard je les fait revenir un peu à la poele avant et je commence par la cuisson de la lotte en premier car le cabillaud cuit + vite parfois je rajoute des grosses crevettes
et suivant prix du poisson on peut varier lezs espéces
faire chauffer la sauce et servir à part
j espere avoir été clair
pour le baeckoffe je connais pas de recette mais j attends d en lire

bonne journée

[mitokola]

BIENVENUE SUR CE FORUM COCO68

Voici la recette de la choucroute de poissons
(pour 6 personnes)

800 gr de haddock
800 gr de lotte
1,500 kg de choucroute crue
2 ou 3 oignons, 10 baies de genièvre
60 gr de saindoux, 1 cui. à café de sucre
1 bouteille de riesling
50 gr de beurre, 2 dl de lait, sel, poivre
SAUCE : 1 dl de vinaigre de vin
2 dl de riesling
1 morceau de sucre, sel, poivre, 3 échalotes
4 jaunes d'oeufs
200 gr de crème fraîche

Epluchez et hachez finement les oignons, faites chauffer le saindoux dansu une grande cocotte, mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 minutes.

Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2h30.
Pendant ce temps, faites pocher le haddock dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêtez la cuisson.
Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat), 20 minutes.

Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, versez-les dans la réduction d'échalotes en fouettant, laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès que la sauce nappe la cuillère, versez-la dans la saucière de service.
Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.
Servez accompagné de pommes vapeur.

[coco68]

un grand merci à vyrago et à mitokola

je vais essayer bientot et vous tiendrais au courant

a bientot
coco