Entremets chocolat et poires + photos

Bélie · Posté le: 26 Nov 2008 [12:24]

Entremets chocolat et poires

INGREDIENTS
POUR 8 PERSONNES:(Entremet à faire la veille).

Pour le croustillant praliné :
200g de pralinoise
1 paquet de crêpe dentelle gavottes(125g)

Mousse au chocolat noir :
30cl de crème liquide entière
150g de chocolat dessert

Mousse de poires :
350g de poires au sirop(réservez le sirop)
20 cl de crème liquide à 30%
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine

PREPARATION:

Craquant :
Faire fondre la tablette de pralinoise et mélangez-la au crêpes dentelles émiettées.Déposez le tout sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.Mettre au frais pour que le croustillant praliné durcisse.

Mousse au chocolat :
Monter la crème en chantilly, et y incorporer le chocolat fondu.
Bien mélanger, et mettre dans le cercle en étalant bien.

Mousse de poires :
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les poires. Dans une casserole, chauffez un peu de sirop de poire et ajoutez la gélatine égouttée. Bien mélanger.
Ajoutez le tout au poires mixées.
Fouettez la crème avec le sucre vanillé en chantilly et l'incorporez délicatement à la compote de poires.
Déposez la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et réservez au frais toute une nuit.

ZOOM (clic)

25heures · Posté le: 28 Nov 2008 [21:34]

Juste par curiosité, tu as fait le gâteau en combien de temps ?

En tout cas il est vraiment magnifique.

Comment as tu fait pour la photo ?

Merci d'avance.

Bélie · Posté le: 28 Nov 2008 [21:44]

le gâteau a été tres rapide a faire puisqu'il n'y a pas de cuisson au four.
Pour la photo, je l'ai commandé dans une boulangerie

Bélie · Bélinda, maman de Leila, 21/04/2006, Loan, 21/05/2008

essaye, tu ne seras pas décue.
Juste une chose cependant, je me suis faite avoir en posant le chocolat (du dessous) directement sur mon plat de service.
Et impossible de le décoller sans qu'il se casse.
Du coup je conseille de mettre un papier sulfurisé dessous, et de l'enlever au moment de servir..

mariepoppins77

voici l'entremet pour l'anniversaire de mon neveu (8 ans,le 24 décembre!)
j'ai fait un biscuit joconde en base et mis la feuillantine par dessus avant d'y mettre les 2 mousses et le tour est un biscuit joconde avec pâte à décor vert, (j'ai mis du rhodoid pour éviter que ça colle à mon cercle)

c'est un entremet très frais et très bon...

ZOOM (clic)

Isa 57 · Posté le: 12 Nov 2009 [21:36]

J'ai pensé à la photo mais un peu tard embarrassé (oops)

; j'avais tellement hâte de déguster.
J'essaierai d'y songer demain.
J'ai cafouillé pour la mousse aux poires car j'ai utilisé de l'agar agar et je n'ai pas encore l'habiutude des dosages par conséquent je n'avais pas mis tout le jus de poire et la mousse n'avait pas trop de goût.
Ta mousse n'est elle pas liquide quand tu l'étales sur l'entremet?

cool coeur

Isa 57

Bélie · Posté le: 13 Nov 2009 [09:03]

Salut !
Oui en effet, elle est liquide, c'est pourquoi je le fais la veille, le temps qu'elle prenne bien.

Bisous

c'etait bon sinon ?

Bélie · Posté le: 14 Nov 2009 [00:02]

la mienne aussi n'avait pas un gout très prononcé, mais avec le chocolat c'était très bon.
J'avais essayé aussi des la mousse avec de la compote toute prête pomme poire, c'est très bon.

Isa 57 · Posté le: 14 Nov 2009 [03:45]

Pas mal du tout l'astuce de la compote quand on est pressé Cligne de l'oeil

Isa 57

MIGUELETTE · Posté le: 18 Mar 2010 [10:39]

pensez vous qu'on puisse faire pareil avec des fraises?Ma fille veut un gateau à la fraise pour son annif et j'ai peur de me planter en faisant un fraisier!Celui là à l'air facile à faire! Je me suis régalé

Bélie · Posté le: 18 Mar 2010 [13:04]

oui, tu peux dans mon album tu trouveras un entremets fraise poires, mais tu peux faire que de la mousse de fraise.

Bélie · Posté le: 18 Mar 2010 [14:06]

voici un fraisier étape par étape si tu veux aussi
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=6148952#6148952

MIGUELETTE · Posté le: 18 Mar 2010 [15:40]

En fait je voulais faire qu'à la fraise!C'est possible?Pour le jus il faudrait prendre du sirop de fraises?
Ton fraisier est super mais la génoise tu l'avais acheté où?Car les fois où j'en ai fais ca a raté une fois sur deux et la fois où c'était raté c'était caoutchouteux donc je veux pas prendre le risque de décevoir une autre fois!
Penses tu qu'on puisse faire un fraisier en faisant autre chose qu'une génoise?Un cake ou autre?
Merci pour ton aide d'autant que l'anniversaire est bientot là il faudrait que je m'netraine une fois avant! Je bondis de joie

Bélie · Posté le: 18 Mar 2010 [20:21]

oui oui c possible qu'avec de la fraises, et oui, tu prends du sirop de fraise.
Mes génoise je les trouve a inter*arché ou su*er U.
Je pense que tu peux utiliser gateau au yaourt ou cake, mais ca risque d'etre plus lourd qu'une génoise.
Au pire tu fais en version charlotte avec des biscuits a la cuillère, c très bon.

MIGUELETTE · Posté le: 19 Mar 2010 [10:07]

merci pour ton aide!

Entremets chocolat et poires + photos

Les dernières recettes en photos [Toutes les recettes]

Entremets chocolat et poires + photos