[tinoun0]

Bonjour,
beaucoup de recettes sont à base de levain et je me demande quelles sont les équivalences avec la levure? et surtout peut on mettre de la levure à la place du levain?
Merci

[padthai]

bonjour
pour levure et levain je ne sais pas
mais voici les tableaux de correspondance entre les levures seches, fraiche , et levain fermenticible

ainsi que les quantités par rapport au poids de farine

ça peut t'aider
http://www.forums.supertoinette.com/photo.php?p=37162/correspondance_levures_01.jpg

[tinoun0]

Merci

[vervy]

Bonjour tinoun0,

J'ai vu dans beaucoup de recettes que l'on mettait 150g de levain liquide pour 500g de farine.
Pour mémoire, 8g de levure sèche (1 sachet) pour 500g de farine.

Si tu remplaces le levain liquide par de la levure sèche, il faut que tu tiennes compte dans tes ingrédients que tu supprimes 75g de farine et 75g d'eau. Et inversement si tu réalises une recette levure avec du levain.

C'est un peu bête de remplacer le levain par de la levure, car le levain donne au pain un vrai goût différent. A moins que tu ne sois en panne de levain.

Le levain fermentescible n'a pas du tout le même goût que le levain liquide ; il se comporte comme une levure sèche, et n'a pas le bon goût du levain.

A plus tard