[ulanne86]

bonjour à tous et à toutes, je possède une map (machine à pains) xbm 338 et sur la notice je n'ai pas de recette de brioche. j'ai essayé sans succés avec des recettes indiquées sur les paquets de farine (à part avec des farines levures intégrées) j'aimerai réussir des brioches bien gonflées et légères hum! merci de vos bons conseils

[marth]

voici ce que j'ai trouvé :

petite brioche au amandes

25 grs de lait tiède
25 d'eau de source tiède
2 petits oeufs + 1 jaune
100 grs de beurre fondu

260 grs de farine t45
50 grs de farine complète (francine en fait)
100 grs d'amandes en poudre
1 cc sel
1 sachet de levure
quelques gouttes d'essence d'amandes amère (1/2 cc)
1/2 cube de levure (ou 1 sachet de briochin)
1 c Soupe de jus de citron

programme sucré 8



Pain aux 6 céréales rapide

200 grs d'eau de source tiède
1/2 cube de levure délayée dans l'eau

200 grs de farine blanche
230 grs de farine 6 céréales (moi, j'ai la marque soubry)
15 grs de beurre
4 cc de sucre fin
1c soupe de jus de citron

programme rapide 12
mie ferme et compacte


Pain aux 6 céréales, mie aérée

200 grs d'eau de source tiède
30 grs de lait en POUDRE
1/2 cube de levure délayée dans le liquide

230 grs de farine t55
200 grs de farine aux 6 céréales
20 grs de sucre
30 grs de beurre
1 cc sel
1,1/2 c soupe de jus de citron (1,5 c soupe)
facultatif 1 c soupe de lecticine de soja

programme 2
très bon et très léger


Pain brioché (avec farine spéciale soubry)

125 grs d'eau de source tiède
80 grs de lait
1/2 cube de levure
1 jaune d'oeuf

350 grs de farine spéciale pain brioché
200 grs de farine t45
10 grs de sel
80 grs de sucre
60 grs de beurre
1 c à soupe de fécule de Pomme de terre
1,5 c soupe de jus de citron

programme sucré 8

(pour une brioche rapide, programme rapide 12, mais mie plus compacte)


La brioche vanillée

225 grs de lait tiède
1/2 cube de levure

420 grs de farine
40 de beurre
75 grs de sucre
1 c soupe de vanille liquide
1 c soupe de jus de citron
1 c soupe de fécule
1 c soupe de lecticine (facultatif)
3 sucres vanillés

programme 2
ça monte haut !
très léger et très bon



brioche au beurre 1/2 sel

3 gros oeufs battus
25 grs de lait
1/2 levure

375 grs farine t 45
50 g de farine complète
175 grs de beurre mou
10 grs de sel
1 c soupe de jus de citron
1 c soupe de fécule
60 grs de sucre roux

au bip !....100 grs de raisins secs

programme sucré 8
mie ferme et compacte, facile à tartiner de confiture


Pain de campagne

170 grs de lait tiède
150 grs d'eau de source tiède

340 g farine blanche
60 grs de farine 6 céréales
110 grs de farine complète
10 grs de sel
1 c soupe de fécule
25 grs de beurre
1 c soupe de jus de citron
1 sachet de levure briochin

programme 12 + 20 mn de cuisson


la tendresse

150 grs de lait tiède
10 grs de lait en POUDRE
2 oeufs entiers
1/2 levure

550 grs de farine t 45
75 grs de beurre
80 grs de sucre
10 g de sel
1 sucre vanillé
1 c soupe de jus de citron
1 c soupe lecticine

programme sucré 8
très très tendre

le 1/2 cube de levure peut être remplacé par 1 sachet de briochin
les grs des liquides valent des ml
pour la farine soubry, je l'ai en belgique
je prends toujours des liquides tièdes et de l'eau de source
la levure de boulanger est toujours délayée dans les liquides tièdes

toujours les liquides en premier
puis les "poudres"

[marth]

j'ai trouvé autre chose :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=248244

la recette que je fais moi est une recette WW, je ne pense pas que ce soit ce que tu recherches ?

[ulanne86]

merci beaucoup pour ta réponse marth et pour les recettes que tu mas envoyées. je vais les essayer et je te dirai si j'ai réussi. bisous et à plus

[ulanne86]

rebonjour marth, j'ai regardé tes recettes et tu me parles de programme 2,8 etc... je n'ai pas tous ces programmes sur ma machine ! j'ai mis la référence de ma machine et apparemment tu n'as pas la même que moi
merci de me dire comment adapter ces recettes avec mes programmes bisous

[marth]

Je pense que tu dois pouvoir utiliser le programme sucré de ta machine.

[ulanne86]

re coucou marth,je vais essayer demain je te tiendrai au courant merci encore de répondre aussi rapidement bisous

[zerdal]

Moi je la fait comme ça, malheureusement elle ne se garde pas, elle est dévorée avant...


Brioche tressée :

ZOOM (clic)

Le matin : préparer la poolish (150g de farine + 150ml de lait tiède + 1 pincée de levure)
Le couvrir et le mettre de côté à température.

Le soir :
3 jaunes d'œuf
260g de farine
le reste du sachet de levure
70g de beurre
60g de sucre + 2 sachet de sucre vanillé
vanille liquide ou 1 bouchon de rhum
1 c.c de jus de citron

Le tous dans la MAP, une fois le programme terminé, diviser le pâton en 6, en faire des boudins (rappel de pâte à modeler).
En prendre trois et confectionner une tresse et laisser pousser encore 1 heure.
Badigeonner de jaune d'œuf et disperser des pépites de sucre ou de chocolat dessus avant d'enfourner.
Four chaud 200°C 15 minutes.

Moi je les fait la veille et je les laisses monter pendant la nuit, au four le matin parfait pour les dimanches matin.

[ulanne86]

bonjour marth, j'ai fais la recette brioche vanille et je joins la photo
peux tu me préciser lorsque tu indiques 3 sucres vanillés (est ce 3 c soupe?) j'ai fais programme gateau sur ma machine et ma brioche était au 3/4 de la cuve

[ulanne86]

ZOOM (clic)

j'ai oublié de mettre la photo

[isabreuille]

Bonjour ullane 86, pour la recette de la brioche à la mie filante de flore, inratable si tu suis bien sa recette, sauf que je n'ai pas voulu la laisser gonfler au frigo car ma pâte ne gonflait pas, donc en la laissant gonfler à temperature ambiante couverte d'un torchon humide, si tu l'as bien battue pendant 20 minutes, et fait les tours indiqués entre deux feuilles de papier sulfurisé, tu vas connaitre un moment de fierté. Moi je n'ai pas de MAP, et je l'ai réussie.Bonne réussite. isabreuille

[ulanne86]

merci isabreuille, je vais tester la recette de flore et je te dirai si j'ai reussi car la brioche que j'ai faite était belle mais la mie ne ressemblait pas à la mie de brioche et se rapprochait du cake (plus ferme) alors à lundi pour le verdic!

[majuca]

bonsoir, tu devrais essayer la recette de brioche au yaourt de Mina43, je te la conseille vraiment !
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=422881

[ulanne86]

bonjour à toutes, je n'essaierai pas la brioche ce week end car j'ai la grippe ; de plus mon four m'a laché et je n'ai plus que le micro ondes pour cuisiner. c'est pas mon jour de chance à bientôt

[mouchou]

la brioche

100ml de lait
3càs de fleur d'oranger (ou de vanille)
2 oeufs battus avec les liquides(lait +arôme)
100 gr de beurre coupé en morceau
450 g de farinne T55 avec au millieu
1 sachet de levure extra rapide ( au super marché)
50 à 100 g de sucre
1 càc de sel

tu peux la faire manuellement ou en map (machine à pains)

A+ mouchou