[maxou49]

Bonjour,

j'ai un cuisseau de sanglier au congélateur et je voudrais le faire a noël.
MAis je ne sais pas comment le faire?
quelqu'un aurait t'il une recette ?
Faut'il le faire mariner ?

[gwenzilla]

enchantée ! et bienvenue !

alors c drole parce que je vais en faire un samedi moi !

je pense le faire piqué a l'ail, badigeonné d'huile d'olive et frotté au thym... le tout cuit à 180°. Dans ce cas la inutile de mariner ! tu peux servir avec sauce gd veneur, sauce aux fruits, sauce aux champignons, sauce au foie gras...
En fait je fais pas tres souvent de sanglier mais c'est comme ca que je prépare le chevreuil (nettement plus souvent) et c super bon !

bisous

[plaza]

Oui mais pour le servir en sauce grand veneur la marinade est obligatoire
Sinon la viande ne sera pas terrible est la réalisation de la sauce différente avec légérement moins de gout....

[gwenzilla]

je ne sais pas je l'ai jamais faite encore la gd veneur donc...

tiens dis moi j'ai un "trou" le sanglier c 15 ou 30 minutes par livre la cuisson?

bisous

[plaza]

1kilo --->> 1 heure de cuisson donc c'est bien 30 minutes par livre

[maxou49]

ca parait tout simple?
Donc je pose mon cuisseau dans un plat tel qu'il est piqué d'ail, avec huile d'olive et thym et c'est parti.
Si je le fait mariner, je met quoi dans la marinade
je pense que je le ferais avec une sauce grand veneur accompagné de pomme dauphine et haricot vert et pourquoi pas des marrons.
et donc 1h de cuisson par kilo

Merci

[gwenzilla]

re!

merci pour le temps de cuisson j'hesitais entre la cuisson chevreuil 15 min par livre ou la cuisson cochon 30 min par livre...

la marinade mon BP y met du vin rouge, de l'huile d'olive, une ou deux carottes en troncons, du thym, poivre et sel je crois...

pour l'accompagnement ca sera tres bien en general je fais bien ca comme accompagnement... ca reste classique mais au moins ca plait a tout le monde!

bisous

[natony]

Je viens de lire ce postet moi ce n'est pas un cuissot de sanglier que j'ai au congek mais un roti de 1kg.
Je pensais le faire mariner et on m'a dit que je devais le faire cuire 225° 40 min.Pouver vous me renseigner j'aimeris avoir plusieurs avis pour etr sure de ne pas me tromper.MERI!

[gwenzilla]

coucou

225° boudiou c du precis ca lol moi j'aurais mis à 200° donc je pense que c ok, je disais 180° precedemment mais 200° ca irait bien aussi je pense. 40 minutes ca me semble un peu juste pour 1kg par contre...

Je te coseillerais volontier 1 petite heure de cuisson et de laisser ton roti enveloppé dans de l'alu 10 minutes avant de le couper pour bien faire circuler les sucs la viande n'en sera que plus tendre...

Il y a 2 ans mon bp avait fait une épaule de sanglier comme ca:
il avait desossé et retirer tout les tendons etc. il avait mis du foie gras dedans et tout replié comme un roti. Bien lié avec de la ficelle de cuisine et cuit à la broche au barbecue avec un filet d'huile d'olive et du thym.... c'etait simplement divin ! tu peux peut etre t'en inspirer pour ton roti? (bon le barbecue a cette epoque par contre ca risque d'etre hard...)

bisous

[natony]

Merci pour ta reponse,pour ton conseil de l'alu et l'idee a la broche top a retenir car c'est vrai que c'est pas trop la periode des barbecue.

[gwenzilla]

ben en fait la broche c top pour une belle cuisson uniforme... je m'en sers bcp (j'en ai une dans mon four) je fais tout mes rotis et volailles comme ca...

la der roti de porc, salé poivré moutardé au four sur la broche avec un petit plat pour recupérer les sucs dessous... inutile d'arroser de retourner etc et super moelleux !