Les Recettes - Flans de potiron à la granny smith et aux noisettes(+ Photo)

lilizen · Posté le: 15 Oct 2004 [22:51]

Flans de potiron à la granny smith et aux noisettes

Flêche (Voir ICI)

Dégusté ce soir Cligne de l'oeil

Ingrédients:

-1kg de potiron
-2 grosses granny smith
-50g de noisettes concassées
-6 oeufs
-20cl de crème liquide
-1 tablette de bouillon de volaille
-le jus d'un demi citron
-2 càs de vinaigre de vieux xérès
-4 càs d'huile d'arachide
-4 càs d'huile de noisette
-1 pointe de piment de cayenne
-sel
-poivre

Pelez et épépinez le potiron, coupez sa chair en cubes.
mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez.

Portez à ébullition 20cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté.Ajoutez le potiron égoutté, le piment de cayenne.
Salez, poivrez.Versez la crème et laissez cuire 20 min, àfeu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse.
Laissez tiédir ahors du feu.

Préchauffez le four à Th 5/6(160°).Beurrez six ramequins individuels.
Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, puis ajoutez la purée de potiron.Mixez et rectifiez l'assaisonnement.Réservez.

Lavez et coupez les pommes en 4, épépinez-les, puis détaillez-les en dés.Ajoutez-en la moitié dans la terrine.
citronnez le reste et reservez-le dans un bol.Répartissez la purée de potiron dans les ramequins, posez-les dans
un plat à four(ou lèchefrite).

Versez de l'eau dans le plat à four, à mi-hauteur des ramequins.Enfournez pour trente min environ.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un des flans, la lame doit ressortir nette et humide.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 10 min.

Mélangez dans un bol le sel,la poivre,le vinaigre et les huiles.Emulsionnez et réservez.

Parsemez le dessus des flans des dés depomme restants, des noisettes concassées.
Servez aussitôt accompagné de vinaigrette.
Vous pouvez aussi si vous préférez cuire un flan unique dans un moule à cake, que vous démoulerez.

Servez avec un macôn blanc par ex.

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Flans de potiron à la granny smith et aux noisettes(+ Photo)

Alicia · Posté le: 16 Oct 2004 [14:02]

et tu servirais ça en entrée ?
ou ne plat ? avec quoi ?

lilizen · Posté le: 16 Oct 2004 [22:12]

Coucou Alicia !
merci de l'intérêt que tu portes à ma recette!
Nous avons dégusté ce flan avec une salade verte tout simplement.
Puis du parmesan et du bon vin blanc...voili-voilou!
Bises
Lili

flore88 · Posté le: 16 Oct 2004 [23:37]

dis moi lilizen, tu as optenu combien de ramequins avec ces proportions?
car mon homme le potiron...
alors pour moi seulement je voudrais pas faire plus de 2 ramequins.

et puis j'y rajouterai bien une pointe d'ail...
toi qui as déja dégusté, t'en pense quoi?

bises et merci

lilizen · Posté le: 17 Oct 2004 [00:02]

Flore voilààà ce que j'en pense...avec un kilo de potiron tu fais plus de huit ramequins...(de 7 cm de diam).
Perso j'adore l'ail, mais dans cette recette ça n'irait pas du tout à mon humble avis, plutôt un peu de muscade râpée peut-être...
et secundo, j'ai fini les flans ce soir, je les avais réalisés hier, et bien, c'est vachti meilleur aujourd'hui réchauffé au four traditionnel( je n'ai pas de micro onde!!)
Voilàà tu peux te lancer sans prob'! Cligne de l'oeil

flore88 · Posté le: 18 Oct 2004 [20:22]

aussitot dit aussitot fait!!!!
j' ai préparé hier soir dans un moule à terrine ovale et degusté ce soir rechauffé au MO.
comme toi j'ai accompagné d' une petite salade verte, j'ai trouvé ca trés bon!!!

merci encore pour cette idée original

bises