[pivoine312]

Bonjour à tous et toutes,
Voilà j'ai acheté de la viande toute prête dans un S...R U, pour faire des pâtés, je voudrai ajouter des ingrédients comme des œufs, pour ne pas que cela fasse tout viande. Pouvez vous me dire si vous savez combien en mettre dans 3kgs de viandes.
Avez vous une recette avec ce genre de préparation ?
D'avance je vous remercie de vos réponses.

[Vanille-chocolat]

L'année dernière, j'ai acheté de la chair à pâté dans la même enseigne que toi . J'ai voulu tester la chair à pâté nature et une, arrangée à ma façon . Alors, j'ai rajouté un oeuf par kg, un peu d'ail hâché, persil ,oignons verts, quatre épices et du cognac . J'ai mis les proportions un peu au "pif" ( l'oeuf servant surtout à lier la farce); Résultat : le pâté tel quel, sans ajout, n'est pas mauvais du tout mais avec un petit quelque chose en plus, c'est bien meilleur .
J'oubliais de dire que je les ai fait stériliser dans de petits bocaux en cocotte -minute.( 1h30 après la rotation de la soupape )
On peut faire cuire son pâté au four mais, je n'ai jamais essayé .

[pivoine312]

Bonjour Mariejo,
Merci de ces précieux renseignements et de ta réponse rapide.
Je vais commencé mes pâtés cet après midi.
Pour ma part, j'ai un stérilisateur électrique depuis l'année dernière, je trouve que c'est mieux que la cocotte, je fais à peu près tout en une seule fois.
Bonne journée bises

[vieillebique]

Bonjour,
petite question: faites-vous cuire votre préparation avant de stériliser ou mettez-vous votre préparation crue dans les terrines? Merci

[pivoine312]

Bonjour,
Je met cette chair à pâté amélioré crue dans mes bocaux, après tu stérilise.
J'ai un stérilisateur électrique donc je stérilisé à 100° pendant 2hs.
Bonne journée