[**Caloo**]

bonjour à tous

est-ce que quelqu'un aurait une "recette" précise du jeûne des escargots

il pleut et nous avons ramassé des escargots dans les collines, mais ma façon de faire est imprécise quant à la durée du jeûne
pourriez-vous me donner quelques précisions ou votre façon de procéder

merci

[Miam-Miam]

Bonjour mom !

Il me semble que Maïté, dans un numéro de la "Cuisine des Mousquetaires", parlait de les faire jeûner 3 jours (j'en suis quasiment certaine).

Puis elle les trempait dans une bassine d'eau abondamment vinaigrée (avec du gros sel aussi, je crois). Elle prenait une brassée d'orties fraîchement cueillies (avec des gants en caoutchouc, hein !), elle les plongeait dans cette eau où se trouvaient les escargots, et elle frottait le tout ensemble pour enlever le gluant des escargots. A renouveler éventuellement jusqu'à ce que tout le gluant soit parti. Ensuite, cuisson (3 heures, tu te rends compte ! ) dans un bouillon bien aromatisé.

Je n'ai jamais mangé d'escargots, et encore moins après avoir vu ça, mais enfin elle avait l'air très satisfaite de sa méthode et disait que ça lui faisait gagner un temps fou. Je ne sais pas ce qu'on est censé faire si on n'a pas d'orties !

Bon app' mom

[**Caloo**]

bonjour miam-miam

merci pour ces précisions

en fait c'est sensiblement ma méthode sauf que je n'utilise pas d'ortie et que je les laisse jeûner jusqu'à ce qu'un opercule de calcaire se forme à l'orifice des escargots (environ 2 semaines)

je pense que ce sont les orties qui réduisent le temps du jeûne , il fallait y penser !!!

par contre, impossible d'échapper à la bave quand on les met dans le gros sel

je vais tenter de me mettre à la recherche d'orties , qui sont assez rare ici

merci encore d'avoir répondu aussi vite à ma demande et de m'avoir donné cette astuce

... mais tu devrais goûter, l'escargot, cuisiné maison, a meilleur goût, puisque l'on sait dans quel bouillon il a été préparé ensuite on peut les cuisiner en cassolettes mais ma préférence va à la préparation à la bourguignonne (beurre anisé et persil)mmmmmmmm!!!

et à bientôt

[virgul]

Bonjour mom

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_32416.conserves_d_escargots.html

un lien pour les conserves d'escargots, en général on fait jeûner les escargots entre 1 et 2 semaines.
Et les orties st effectivement un bon moyen pour retirer la bave

Bon courage pour les préparer

[pollux11]

Salut, je ne fais pas jeuner ou si mais en leur donnant de la farine a manger (eh oui) pendant une dizaines de jours.
Tu peux déguster tranquillement tes escargot en employant diverses recettes.
A+, Pollux.

[**Caloo**]

merci à tout le monde

une personne m'avait effectivement vaguement dit qu'elle donnait à manger aux escargots de la semoule fine de couscous pour éliminer les excréments (noirs, puisque l'escargot mange de la terre et autres, dehors)... mais dans ce cas ce sera remplacé par des excréments blancs!!!

enfin, voilà c'était ce que je voulais savoir, et merci à virgul pour le lien

bizzzzzzzz

[Invité]

je croyais que le jeune était de 21 jours sans leur donner quoi que ce soit

[pasturier]

bonjourrrrrrrr,

exact le jeune est de vingt et un jour, ensuite, farine, juste pour voir s'ils n'ont plus rien dans les intestins. ensuite lavage et cuisson traditionnel

précision, les escargots font des excréments sombres, mais ils ne mangent pas de terre ))))))
amitiés

[ika 47]

de toute facon il y a des gens qui les mangent sans les faire jeuner

j'explique, ils les rammasent et sitot ramasser cuisson sur un feu de bois, il parait que c'rest formidable comme gout

quand on en ramassait avec mon mari nous les mettions dans le tambour d'une vieille machine a laver le linge et comme ca regulierement le soir je les mouillais et je ne les laissais jeuner qu'une semaine, ensuite gros sel et lavage en pagaille jusqu'a ce qu'il n'y est plus de bave

sinon apres cuisson tu peux les preparer avec chair a saucisse et sauce tomate epicee

[CHOUPETTE47]

[mamytiti]

eh bien moi je les fais jeuner 21 jours avec plein de gros ils bavent bien
au bout de 21 jours c'est là que c'est le moins agréable je les laves 5 ou 6 fois avec de l'eau vinaigrée et oupsssssss à cuire dans un court bouillon
les décoquer un par un mettre du beurre d'escargot dans le fond de la coquille remettre l'escargot dans sa coquille et encore du beurre d'escargot dessus et au four grill 10 petites mn!

sinon il y a une autre recette au lieu du beurre d'escargot c'est la cagolade du sud de la france délicieuse pour ceux qui aime les escargots en sauce
voilà bon courage

[**Caloo**]

Bonsoir,

Je ne sais pas si tu es allée voir sur le forum, en tout cas, je te mets un lien ici ... si une recette t'intéresse ...

[CHOUPETTE47]

Merci Mamytiti

Pour les étapes préliminaires : jeûne - nettoyage - court-bouillon, jusque là, ça va.

Mais je cherche quelques précisions pour la préparation que nous appelons dans l'Aude "à la Carcassonnaise", mais qui s'appelle sûrement autrement ailleurs... avec tomates, oignons, chair à saucisse.

CHOUPETTE47

[CHOUPETTE47]

Merci Noone pour ce lien que j'avais loupé

Tu y as fait un sacré boulot de recensement de recettes d'escargots et je pense m'inspirer de celle-ci :

[rpmiroir]

Chez moi, dans le gard, tu les fais jeuner avec de la farine et du thym. Lorsque les déjections sont blanches, c'est ok. Même pas besoin, si tu en as le flemme, de les décoquiller pour enlever la partie viscères.
Sinon, il faut les faire jeuner environ 3 semaines.