[harigaud]

bonjour
qui pourrais me donner une recette pour mon cuissot de chevreuil
a savoir que je veux le faire en roti, merci aussi de me données des idées pour les legumes
je le ferais samedi soir. merci a tous et a toutes d avance.

[Lola78]

Bonjour,
J'ai trouvé celle-ci sur mon bouquin de cuisine. Elle vaut aussi bien pour rôtir un cuissot de chevreuil que pour du marcassin.

Préparation 20 min - cuisson 30 min par Kg

Pour 1 cuissot de chevreuil ou 750 g de râble de marcassin
1/2 litre de marinade cuite
125 g de lard gras
20 g de baies de genévrier
1/4 litre de Xérès
1 verre sauce poivrade

Laisser mariner 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une marinade cuite (voir recette plus bas).
Retirer du liquide. Egoutter. Eponger. Barder.
Mettre dans un plat à four avec un peu d'eau.
Faire dorer à feu vif, puis laisser rôtir à feu moyen pendant 20 à 25 min.
On peut aussi rôtir à la brôche.

Sauce : passer la marinade.
Y ajouter le genièvre, le Xérès, la sauce poivrade et le jus du rôti.
Faire bouillir 10 à 15 min. à feu vif pour faire réduire.
Assaisonner selon votre goût.
Servir à part avec le rôti.

Pour faire une marinade cuite au vin blanc ou au vin rouge :
3/4 de litre de vin
0,5 décilitre de vinaigre
40 g de carottes
50 g d'oignons émincés
poivre
clous de girofle
thym
laurier
1 gousse d'ail

Faire cuire tous ces ingrédients quelques minutes.
Laisser refroidir avant de mettre la viande.
La conserver au réfrigérateur.

S'il s'agit non pas d'un cuissot mais d'un quartier de chevreuil, c'est la recette du cuissot de sanglier qui est préconisé par ce bouquin : cuisson 5 heures et servi avec une sauce "chasseur".