[Marie christophe]

bonjour,
Je fais mon pain au MO en mélangeant 1 oeuf entier+1 petit suisse 0%+1cas son de blé+2cas son d'avoine+1cc levure chimique -
Laisser reposer 5 minutes puis passer au MO 4 minutes à 850 W dans un ravier en verre assez haut et que l'on ne couvre pas.
Il sort bien - par contre, j'ai une question concernant la levure.
Etant donné que je ne mets ni sel, ni poivre, on sent bien l'arrière gout piquant de la levure chimique. C'est un peu désagréable.
Avez-vous une suggestion pour éviter ce désagrément ?
Quelqu'un utilise-t-il :
- de la levure du boulanger (qui contient quand même des lipides et des glucides par rapport à la levure chimique) et si oui, combien faut-il faire reposer avant de mettre au MO - Par ailleurs, qu'est-ça donne point de vue goût et consistance ?

- de la poudre à lever bio (il semblerait qu'il n'y ait pas ce goût piquant) - même question concernant consistance et goût ?

J'espère avoir vos avis éclairés - merci

[alfea]

salut marie christophe

d'accord avec toi au sujet de l'arriére gout piquant! mais par contre pour le faire avec une autres levure! là! c'est une colle car j'en ai aucune idée

as-tu éssayé de mettre la moitié moins de levure peut etre que le gout partira

désolé de ne pas avoir la solution

[Marie christophe]

[alfea]

salut marie christophe

pour la levure bio amidon de mais je pense que ca ne doit pas etre autorisé mais pour en etre sur attend qu'on vienne te le confirmer!
le week il n'y a pas beaucoup d'anciennes disponnible alors soit patiente hein!

sur ce je te souhaite un bon dimanche

[Juju 75011]

Salut!


Pour le pain dukan j'ai toujours utilisé de la levure de boulanger acheté en sachet dans le commerce.

Je n'ai jamais fait reposer ma préparation avant de la mettre au MO, et j'ai parfaitement perdu du poids avec. Pour un pain dukan avec dose journaliere de sons je mettais 1/2 sachet de levure de boulanger.

Point de vue gout c'est certes as tip top (ca n'est pas du vrai pain) mais honnetement ca va..

[Marie christophe]

merci juju 75011 et merci aussi à alféa
En allant naviguer sur les blogs des unes et des autres j'ai pu me faire une idée de la levure sèche du boulanger - la moins chère et très efficace (car elle n'a pas besoin d'être réhydratée dans de l'eau) est une levure du boulanger vendue en magasin bio la s*f-instant (je ne sais si j'ai droit à la totalité du nom) avec une hirondelle en logo sur le paquet (vendue en 5 sachets de 11 grammes).
Donc, je vais essayer de m'en procurer et ainsi remplacer la levure chimique qui a vraiment un goût piquant prononcé (quoique j'ai trouvé une astuce, je mets du cumin et l'on ne sent presque plus cet arrière goût là) - Dès que j'aurai essayé, je reviendrai vous dire ce qu'il en est réellement.

à bientôt

[marie_net]

merci pour les infos moi qui cherchait les quantités pour la levure me voici renseignée !

j'ai de la poudre à lever pour patisserie bio, je vais tenter le coup, un sachet entier me parait beaucoup pour une dose journalière, je vais donc tenter 1/2 et je vous tiendrai au courant


mince y'a de l'amidon de maïs bio dedans... à votre avis je tente ou pas ?

[marie_net]

bon alors j'ai tenté la galette avec de la levure bio pour patisserie et c'est aussi plat que la galette habituelle, je voulais la faire lever...

c'est raté

[Marie christophe]

à marie_net

bonjour, est-ce de la poudre à lever ou de la levure s*f-instant qui a la particularité de ne pas avoir à être réhydratée ni à véritablement reposer pour être active qui a été utilisée ?

parce que si c'est la poudre à lever ou encore une levure du boulanger sèche style celle achetée en grande surface (va**né ) - par contre, selon les avis, il paraîtrait que celle du concurrent intitulé briochin d'al*a est, elle, très efficace mais chère -, c'est peut-être la raison de cet échec !

Je sais que mon mari en voulant me faire plaisir a utilisé ce matin la levure sèche du boulanger traditionnelle de marque "va**né" et c'est un désastre - d'abord, elle sent extrêment mauvais (mais peut-être qu'au goût cela ne se sentira pas) et avec le même dosage c'est-à-dire 1 cac le pain est extra plat... je dois dire aussi qu'il n'a pas respecté les prescriptions puisque pour cette levure doit absolument être réhydratée dans de l'eau pour être active... cette cause a-t-elle produit un tel effet ?

Enfin, pour ma part je vais essayer de trouver la levure du boulanger "s*f-instant" (et uniquement celle là) et voir ce que cela donne... on en reparlera plus tard.

En attendant, je reviens à la levure chimique en masquant le goût, comme je l'ai dit plus tôt, par un voile de cumin

[marie_net]

c'est une levure bio pour faire lever les patisseries....

avec laquelle j'ai fait la galette qui n'a pas levé, je viens de la manger en sandwich et elle n'a aucun mauvais gout, mais elle n'a rien levé du tout peut être que je n'en ai pas mis assez...

[Marie christophe]

à marie_net

bon j'ai essayé avec la levure sèche bio "s*f-instant ": résultat, c'est vrai qu'il ne faut pas la réhydrater mais en la laissant reposer environ 15 minutes (ce n'est peut être pas suffisant), le pain, après 4 minutes de MO, est très fade (c'est évident je ne mets ni sel ni poivre) et l'odeur (je dis l'odeur et non le goût) est désagréable. En plus la consistance est très serrée !
conclusion, je vais revenir définitivement à la levure chimique (al*a), 1cac avec un voile de cumin pour masquer le goût - au moins, il est aéré et n'a aucune odeur !