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paupiettes de poulet

pour 4 pers = 3pts/pers

1 aubergine
2cc huile d'olive
4 escaloppes depoulet (120g chq)
50g de mozzarella
4 brin de romarin
2 oignons
3 tomates
10cl vin blanc
8 tomates cerises
sel, poivre

1/ préchauffer le four ( 240°= the
Couper l'aubergine en 4 tranche dans la longueur! les faires dorées à l'huile!

2/ Sur chaque escaloppe, déposer une tranche d'aubergine, un peu de mozzarella coupée en lamelles, un brin de romarin. Rouler les escaloppes de façon à former des paupiettes et les maintenir fermées avec un pic en bois!
Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Ajouter les tomates coupées en dé, mouiller avec le vin et cuir 5 mn sur feu doux, saler, poivrer!

3/ Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les paupiettes. Enfourner 15 mn en prenant soin de les retourner à mi-cuisson!