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saveur
Membre Mega Génial
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L0calisation: annecy
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 Posté le:
14 Oct 2004 [18:49] Sujet :
Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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Fabrication de raviolis...au fromage de chèvre et jambon
pâte à raviolis
100 g de farine t55
100g de farine t65
2 oeufs ( + 1 jaune pour souder)
sel
2 cuillères à café d'huile d'olive
Farce:
1 tranche de jambon
100g de fromage de chèvre frais
basilic
~
Battez les oeufs avec l'huile.
Versez les oeufs battus au centre de la farine et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Continuez de pétrir pour développer l'élasticité de la pâte.
couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 minutes et 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce à raviolis:
mixez la tranche de jambon et incorporez la au fromage de chèvre frais. assaisonnez de sel (peu), poivre et basilic.
Etendez au rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible. Couvrez la et laissez la reposer 1 heure au moins.
A l'aide d'un couteau commencez à tracer les carrés sur la moitié de la pâte, pour faciliter la découpe des raviolis.
Garnissez de la farce. Passez du jaune d'oeuf sur les parties qui seront à souder.
Rabattez la seconde partie de pâte, et à l'aide de vos mains, soudez bien, hermétiquement les raviolis autour de la farce.
Découpez les raviolis à l'aide d'une molette dentelée ou à défaut d'un couteau aiguisé.
Faites chauffer un grand volume d'eau salée, plongez les raviolis dedans et laissez cuire 8 à 10 minutes environ.
Egouttez les raviolis et servez les accompagnés de sauce de votre choix ( ici crème/parmesan/ dés de poivrons/ basilic)
bon appétit!
et si vous ne voulez faire que des pâtes...
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"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso
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NEFER
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L0calisation: 38
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| Posté le:
14 Oct 2004 [19:17] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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Bonjour Saveur,
Ton plat est pour combien de personnes ?
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saveur
Membre Mega Génial
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saveur
Membre Mega Génial
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saveur
Membre Mega Génial
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L0calisation: annecy
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| Posté le:
01 Nov 2004 [17:32] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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il s'agit de la sauce de base de Mercotte avec des champignons réhydratés mis à la fin...
| Mercotte a écrit: |
Sauce de base de Mercotte
1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule Knorr, 20cl de crème liquide, un trait de Tabasco, sel, poivre, qq gouttes de jus de citron.
Selon l'usage, 2cs de basilic haché ou d'estragon, d'oseille, de ciboulette ciselée avec des dés de tomate fraîche pelée et épépinée ou encore 30gr de roquefort ou 50gr de lardons fumés rissolés, ou du curry.
Dans 1 casserole réduire à sec le vin blanc, l'échalote et le cube de bouillon. Ajouter alors la crème, le tabasco quelques gouttes de jus de citron pour tonifier le goût, et donner un bouillon. Assaisonner et parfumer selon votre choix.
Cette sauce peut se préparer en avance et se réchauffe en ajoutant 1cs d'eau et en fouettant à feu doux. Pas au micro-ondes.Pour une plus grande quantité de sauce augmenter seulement la quantité de crème pas le vin ni l'échalote ni le bouillon.
Parfumée à l'estragon, elle est délicieuse avec des p-d-t cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.Au basilic ou au lard elle se marie parfaitement aux pâtes. A l'oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons.Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés à feu vif 10 mn à la poêle.
Et avec cette base beaucoup d'autres choses au gré de votre imagination !!
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bonnes pâtes!!! 
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lilizen
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papillonblanc
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| Posté le:
13 Nov 2004 [06:28] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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Et où as tu eu ce petit appareil pour faire les chaussons 
c'est une recette qui semble vraiment bonnes pour mes fanas de fromage de chèvre
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rosedesvents
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| Posté le:
20 Nov 2004 [17:25] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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bon week a tout le monde.
bon finalement je crois que oui je vais m'y mettre.
quand a l'apareil pour faire les chaussons, moi je l'avais acheter il y a 11 ans dans un catalogue par correspondance, mais il n'y a pas tres longtemps j'en ais vus chez carrouf.
bizz a toutes je vous tiendrais au courrant de mes ravioli
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VIRGINIE |
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Dara
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| Posté le:
20 Nov 2004 [21:49] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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Voici ce que j'ai trouvé sur le site de supertoinette :
La farce est composée de 500 g de fromage blanc égoutté, 60 g de Comté, 60 g de persil, 2 œufs, sel et poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients.
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une petite douille, déposer la farce de la taille d'un petit pois dans chaque case ou creux.
Mouiller les bords au pinceau, recouvrir d'une autre abaisse et découper les ravioles avec une roulette à ravioli. Démouler et plonger les ravioles dans de l'eau bouillante salée. Pocher pendant 3 ou 4 min. Bien égoutter.
Déposer les ravioles dans un plat beurré et chaud. Garnir de crème fraîche chaude. Saupoudrer de parmesan et rouler les ravioles dans la crème.
Bonne soirée. Bises Dara 
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Ce n'est pas parce que les choses sont difficiles que nous n'osons pas, c'est parce que nous n'osons pas que les choses sont difficiles...
Sénèque
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ysa29
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| Posté le:
14 Déc 2004 [15:29] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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saveur kikou
peux tu me donner le procedé a suivre apres la confection de la pate a pate(sans jouer sur les mots hi!!hi!!) 
ca te fais une grosse plaque que tu etales et ensuite tu y coupes les formes?des lanieres?
c'est ca !et crois tu  avec de la farine mi-complete ca peux le faire
a+ysa29
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ysa29
Membre Hyper Génial
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| Posté le:
14 Déc 2004 [15:34] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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j'ai oublier de demander
c'est quoi la difference entre les deux farine et est ce que je peux uniquement utiliser de la farine ordinaire
merci pour vos lumieres 
a+ysa29
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saveur
Membre Mega Génial
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L0calisation: annecy
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ysa29
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| Posté le:
15 Déc 2004 [14:39] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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saveur bonjour
j'ai fais tes raviolis hier au soir et on les a mangés a midi
un regal ( c'est adopter) yes!yes!!!! 
j'ai un peu galéré pour le pliage et mes ptits bras on eu mal a étaler la pate 
ceci dit je les ai farci de chévre epinard et gratinés au four avec de la creme et du fromage 
miam!miam!!! merci pour tes superes recettes
a+
ysa29
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ysa29
Membre Hyper Génial
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| Posté le:
15 Déc 2004 [20:59] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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bonsoir lilizen
je t avouerais que j'ai un peu galéré pour le pliage 
mais c'est super bon!!!et quand ca cuit les raviolis gonglent c'est super
les as tu essa yer
moi je les farcis chevre/epinard
par contre en ce qui concerne les photos elles ne sont pas toujours tres reussies car je les prends avec mon portable donc ceci explique cela
mais c'est deja bien de pouvoir en faire profiter tout le monde par ce moyen
bonne soiréé lilizen
a+ysa29
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Vivie_
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| Posté le:
16 Déc 2004 [21:13] Sujet :
Re: Après les pâtes de Lilizen les Raviolis maison + photos |
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Et hop 
A mon tour, j'ai testé cette recette 
Par contre, j'ai fait une farce beaucoup plus classique : viande hâchée/sauce tomate. Il faut pas mal de temps pour faire ces raviolis (laisser reposer la pâte, découper les raviolis...) mais ça vaut vraiment le coup.
Comme nous ne sommes que 2 à manger, j'ai divisé les proportions par 2 mais la prochaine fois, je prendrai les quantités données par Saveur car ça un avait un léger gout de "trop peu" ou alors nous sommes vraiment gourmands 
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