[dogma]

voici une de mes recettes:
Tubans de sole a la mousse de champignons
6 filet de sole (ou de carrelet ou de turbot) 500g env
15cl de vin blanc
125g de beurre froid
150 g de champignons frais (Shitakes ou autre) ou 30 g de champ seches.
2-3 brins de coriandre fraiche
30g de beurre
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
1cs de madere
15 cl de creme epaisse

faire cuire les champ dans les 30 g de beurre, (tout le liquide doit s'evaporer). mettre les champ dans le robot et mixer, versez l'oeuf et le jaune d'oeuf, reduire en mousse. Ajouter le madere et la coriandre, mixer encore. Saler poivrer, verser la preparation dans un bol et mettre au frigo 1 heure. Ajouter ensuite la creme. verser la mousse dans un moule a souffle allant au four (prealablement beurre). prechauffer le four a 190C. Poser le plat a souffla dans un plat a rotir et verser de l'eau chaude dans le plat (faire un bain marie ). enfourner 20 a 25 min, la mousse doit est compacte.

Sortir la mousse et laidsser refroidir. laver la sole, secher avec du papier absorbant. ouvrer avec un couteau chaque filet en deuxdans le sens de la longueur. Enroulea chaque demi filet en anneau et maintener avec des piques en bois. (pics cure dents) .
Farcir le centre des anneaux avec lamousse de champ.
Dans un plat allant au four deposer les tourbillons farcis et verser le vin blanc. Beurrer une feuille d'alu et couvrir le plat, enfourner 15 a 20 min a 180C, la sole deviens blanche.
Pour la sauce:
prendre le jus de cuisson de la sole et verser dans une poele,Porter a ebullition et reduire a 2c a soupe. Sortir du feu, Ajouter le beurre (coupe en petit morceaux) petit a petiten fouettant sans arret. Ajouter du coriandre frais hache dans la sauce.

Voila ! c'est delicieux.... j'espere que c'est bien explique

bon app!