[événus]

Bonsoir, auriez vos des petites idées de menus ou recettes de fêtes car le pour 1 er de l'an je reçois mais j'aimerais ne pas trop déraper, en vous remerciant par avance pour les idées que vous pourrez m'ammener, je m'y prends un peu tot mais comme ça je pourrais faire des tests et voir ce que e préfère;

[mado71]

Voici le jour de Noël chez Cortaline & Co pour 13,5 points

Lundi 25 décembre 2006

Apéritif
Mini brochettes aux fromages et légumes/1 coupe de champagne (1,5pts)
Préparer des morceaux de pommes, 100g de gruyère allégé et réserver des tomates cerise, des petits champignons de Paris et 5 olives vertes coupées en deux. Préparer 16 mini brochettes sur des piques en bois (cure dent) en alternant les produits. Recette pour 4 personnes (1,5pt pour 4 mini brochettes)

Entrée
Salade gourmande de homard (ou langoustines)
Cuire 800g de homard (ou langoustines): Porter à ébullition 2l d'eau salée avec un bouquet garni, une carotte en rondelle, un oignon émincé, un zeste d'orange, une dizaine de grains de poivre. Laisser bouillir 15 mn et pocher les homards 15mn à gros bouillon. Les laisser refroidir sur le dos et les décortiquer. Les couper en médaillon. Préparer une vinaigrette : 1CS de vinaigre balsamique, 1CS de jus d'orange, 1cc d'échalote, 2cc de moutarde, 2cc d'huile d'olive, de l'estragon, du sel et du poivre. Dresser 4 assiettes : sur un mélange de salade dresser des haricots verts frais froids (125g par personne), 120g de homard, des zestes d'orange et assaisonner avec la vinaigrette. Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)

Plat
100g de dinde rôtie (2,5pts), 100g de purée de céleris et 100g de purée de carottes (1pt), 50g de marrons (2pts)

Dessert
Salade d'agrumes aux noix caramélisées
Préparer un caramel avec 30g de sucre, 1CS d'eau et le jus d'un citron. Hors du feu, ajouter 8 noix coupées en 4. Bien remuer pour les enrober de caramel. Les étaler sur un papier sulfurisé. Pelez 2 pamplemousses roses, 3 oranges, 2 kiwis et 12 grains de raisins rouges et blancs. Couper tout en fines rondelles sauf les raisins. Laisser macérer tous les fruits dans le jus d'une orange. Répartir sur 4 assiettes tous les fruits de façon alternée. Mélanger 4CS de fromage blanc allégé, 2cc d'édulcorant en poudre, 1cc de fleur d'oranger. Disposer 1CS de cette préparation sur les fruits et partager les cerneaux de noix. Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)

[gwenn]

Et si tu allais faire un tour par-là, peut-être que tu trouverais des idées

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=225625&start=0

[sandramar]

Brochettes de noix de saint jacques et billes de tomates cerises: pour 8 personnes 1pt
32 noix de saint jacques sans corail
24 tomates cerises
4 cc d'huile d'olive
1 grand sachet de mâche
80 g de dés de saumon fumé
4 cc de vinaigre basalmique réduit
sel, poivre

Rincer et éponger les noix de saint jacques, les saler légèrement et les poivrer. Rincer et essuyer les tomates cerise.
Sur 8 brochettes en bois de 25 cm, enfiler 4 noix de saint jacques et 3 tomates cerise en les intercalant.
Faire chauffer 2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, y faire saisir 4 brochettes pendant 4 minutes en les retournant de toutes parts. Faire cuire les 4 brochettes restantes de la même manière avec 2 cc d'huile d'olive.
Disposer les brochettes sur des assiettes de service, décorer de quelques bouquets de mâche, de dés de saumon fumé et de quelques traits de vinaigre basalmique.

[sandramar]

Bar poché au sylvaner, sauce citron:
pour 8 personnes 3,5 pts

50 cl de court bouillon
50 cl de vin blanc d'Alsace (Sylvaner)
8 filets de bar (1,2 kg)
1 bouquet garni
800 g de coeur de fenouil en quartiers surgelés
2CS de maïzena
16 CS de crème à 4 %
le jus de 2 citrons
8 brins d'aneth
4 citrons entiers
pommes de terre cuites à la vapeur
sel, poivre

Verser le court bouillon froid et le vin blanc dans une poissonnière ou une grande sauteuse. Déposer les filets de bar. Ajouter le bouquet garni et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 3 minutes à feu doux.Hors du feu, couvrir et laisser tiédir dans le liquide. vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit pénétrer facilement. Egoutter le poisson, le réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, prélever 20 cl pour la cuisson du fenouil et 60 cl pour la sauce.
Mettre les coeurs de fenouil encore surgelés dans le panier de l'autocuiseur, verser 20 cl de jus de cuisson du poisson et faire cuire 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. réserver au chaud. délayer la maïzena dans 4 CS d'eau froide. Verser les 60 cl de jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié, à feu moyen, pendant 15 minutes. Ajouter la crème et faire chauffer 4 minutes. Incorporer le jus de citron et faire chauffer à nouveau 1 minute. Lorsque le liquide est bien chaud, verser la maïzena diluée et faire épaissir à feu doux 3 à 4 minutes sans laisser bouillir. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel selon votre goût. Disposer les filets de bar sur des assiettes de service chaudes. Ajouter une portion de coeurs de fenouil et un cordon de sauce. Décorer d'un bouquet d'aneth, et de 2 quartiers de citron. Servir le reste de sauce en saucière. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur présentées en pyramide sur un ou deux plats de service. Pour gagner du temps, utiliser éventuellement des bzrquettes de pommes de terre vapeur sous vide réchauffées préalablement.

[sandramar]

Carrés aux fruits rouges:
pour 8 personnes 4 pts

4 feuilles de gélatine
16 spéculos
6 Cs d'édulcorant en poudre
8 CS de crème liquide à 4%
1 cc de fleur d'oranger
300 g de ricotta
200 g de fromage blanc
3 blancs d'oeufs

Nappage :
2 feuilles de gélatine
200 g de myrtilles
1 Cs de jus de citron
2 Cs d'édulcorant en poudre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Emietter les biscuits, les mélanger avec 1 CS d'édulcorant.
Tapisser un moule à cheese cake ou un plat rectangulaire de 12 x 24 cm d'un papier sulfurisé en faisant dépasser les bords sur la longueur, étaler les biscuits émiettés en couche. faire chauffer la crème et la fleur d'oranger 1 minute à feu doux. Y faire fondre les feuilles de gélatine pressées et essorées. Fouetter la ricotta avec le fromage blanc et 5 CS d'édulcorant en poudre. Ajouter la crème à la gélatine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans le moule et réserver 6 heures au frais.
Au dernier moment, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. dégeler les myrtilles 4 minutes au four à micro ondes. Les mixer avec le jus de citron et 2 Cs d'édulcorant, tamiser à travers un chinois, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, laisser tiédir un peu puis napper le cheese cake de coulis de myrtille en l'étalant avec une spatule. réserver au frais à nouveau 30 minutes puis couper en 8 carrés.

[sandramar]

Bûche bavaroise aux framboises:
pour 6 personnes 4pts

5 grandes feuilles de gélatine
200 g de framboises surgelées
1 CS de jus de citron
5 CS d'édulcorant en poudre
12 biscuits roses de Reims
300 g de fromage blanc lisse à 20%
60 g de mascarpone
1 CC de sucre glace
2 coupes de crème anglaise (200ml)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. faire dégeler les framboises 4 minutes au micro ondes. Les mixer avec le jus de citron, 4 CS d'eau et 2 CS d'édulcorant, tamiser à travers un chinois pour enlever les grains. Presser les 2 feuilles de gélatine, les incorporer dans le coulis de framboise chaud.
Tapisser un moule à cake d'une contenance d'un litre d'un film alimentaire en le faisant dépasser. verser la moitié du coulis à la gélatine et disposer 6 biscuits côte à côté dans le fond. Laisser prendre 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le mascarpone et 3 CS d'édulcorant. faire réchauffer le reste de coulis 1 minute au micro ondes et y dissoudre les 3 feuilles de gélatine restantes en les pressant préalablement. Verser ce coulis dans la préparation au fromage blanc, et bien mélanger.
Etaler cette crème rose dans le moule. Recouvrir avec les 6 biscuits restants en les enfonçant légèrement. rabattre le film alimentaire, poser un plat de taille inférieure à celle du moule sur le dessus, avec un poids dedans. Réserver au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, démouler sur un plat de service en la retournant. Saupoudrer de sucre glace très légèrement. Entourer de crème anglaise.

[lili1812]

Sandramar , que de bonnes idées ! Me permets-tu de les mettre sur le post que Gwenn a mis en lien un peu plus haut ? ou si tu le souhaites, tu peux venir les y mettre. Je les ajouterai dans la récap de la 1ère page.

Ce post va repartir bon train avec l'approche des fêtes !

Bonne journée à vous.

[sandramar]

Aucun souci lili1812. Tu peux en faire ce que tu veux.

[lili1812]

[lili1812]

Sandramar , j'ai mis tes recettes sur le post ww idées pour vos repas de fêtes . Tu n'as qu'à cliquer sur le lien en 1ère page pour les retrouver. Si tu en as d'autres, merci d'avance de venir les partager avec les cops.

[Cabotine]

Bonjour les amies, n'oubliez pas de naviguer dans les autres récap

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[lili1812]