Catastrophe ! au secours ,ma pâte de gâche semble gâchée !

Rockenroll · Posté le: 30 Oct 2008 [22:31]

Bonsoir...

Il semblerait que j'ai fais une grosse bêtise...

J'ai préparé ma gâche vendéenne qui montait très bien. ( début de la levée à 19h pour une levée de 6h ).

Vers 22h, (soit 3h avant la fin de la levée) j'ai débilement repétrie la pâte et dans un silence de mort elle a fait pfffft.... et est redevenue comme au départ. Pleure ou vraiment très malheureux

J'aimerai donc savoir si j'ai commis un meurtre ou s'il est possible de la réanimer ou s'il faut juste attendre que le temps fasse son travail. J'ai remis un torchon humide au dessus.

( pour l'anecdote, j'ai lu quelque part " chasser le gaz carbonique de la pâte", ne me demandez pas pourquoi je l'ai fais parceque même moi je ne sais pas Cligne de l'oeil

)

merci d'avance !

**Caloo** · Posté le: 31 Oct 2008 [07:54]

Je ne suis pas une spécialiste de la boulange, mais je sais (d'où ? mystère Chauve souris

) qu'il faut rompre la levée de la brioche par 3 fois.
Donc, logiquement, ta pâte aurait dû re-lever ... Rassures-nous Booh!

Rockenroll · Posté le: 31 Oct 2008 [12:41]

Merci pour cette présision.

Il se trouve qu'elle a regonflé durant la nuit.
Une nuit de sommeil ça fait du bien Très heureux

marichoco · Posté le: 31 Oct 2008 [18:18]

un pâte rompue puis laissée au repos dans de bonnes conditions, relève, c'est plus long qd on s'emmêle les pinceaux dans les horaires, mais cela évite de tout mettre à la poubelle, comme quoi la patience est toujours payante.
Marichoco.