[Magy]

Recette pour 6 personnes -

Ingredients :

râbles de lapins : 4 morceaux
4 petites rattes
pommes de terre rattes du Touquet : 300 g
crème fraîche épaisse : 5 c. à soupe
romarin : 2 branches
huile d'olive : 2 c. à soupe
gros sel : 1 c. à café
sel, poivre

Préparation :

Pelez les rattes et plongez-les dans une casserole d'eau froide additionnée de gros sel.
Comptez 10 min de cuisson à partir du moment où l'ébullition à commencé. Egouttez et réservez au chaud.
Mettez une poêle à chauffer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de râbles 8 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Pendant ce temps mettez la crème et la branche de romarin dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Quand la crème commence à bouillir, coupez le feu, couvrez et laissez le romarin infuser 5 min. Otez la branche de romarin, salez et poivrez.
Servez les râbles poêlés avec les petites rattes et la crème de romarin.
Je l'accompagne d'un riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Un vrai régal