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cassy14
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 Posté le:
08 Juil 2004 [17:00] Sujet :
Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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SOUPE DE MOULES AU SAFRAN ET ORANGE
pour 4 pers :
 1 litre de moules, 20 cl de vin blanc sec ,
3 oranges, 2 échalottes, 2 pommes de terre ,1 carotte
1 blanc de poireau, 60 gr de beurre, 70cl de créme
liquide, 1 gr de pistil de safran, 2 ou 3 branches de
persil, sel, poivre .
Nettoyer les moules, émincez les blancs de poireau, les échalottes, râpez la carotte ,coupez les pommes de terre en dés ;
prélevez 4 bandes de zeste d'orange les taillez en bâtonnets, les ébouillanter dans de l'eau chaude (frémissante) 5 mn .
Dans 1 casserole faîtes chauffer la moitié du beurre, ajoutez persil ciselé, échalottes, 2 à 3 mn, ajoutez le vin blanc, laissez 5 mn environ .
Ajoutez les moules, poivrez ,les faire ouvrir sur feu vif en les remuant souvent . Fermez le feu et laissez les couvertes 10 mn .
Décoquillez les moules, filtrez le jus, faites fondre le reste de beurre, y mettre le poireau, les p de terre ,et les carottes, laissez cuire 1 peu sans colorer . Y ajoutez le jus de 2 oranges et le jus de moule .Faîtes réduire à feu doux 30 mn environ .
Incorporez peu à peu la créme dans le bouillon réduit . Ajoutez les zestez d' orange blanchi, les moules et le safran . Salez si vous le jugez nécessaire, mélangez à feu doux afin de lier la soupe .
AU DERNIER MOMENT, ajoutez le jus de la 3 eme orange .
 SERVIR TRES CHAUD :
<<<<CETTE recette est trés simple à faire ,bien pour les personnes aimant cuisiner, trés agréable à réaliser et le résultat est divin >>>>
Dernière édition par cassy14 le 31 Oct 2006 [15:45]; édité 3 fois |
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cassy14
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| Posté le:
10 Juil 2004 [22:06] Sujet :
Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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Voici quelques soupes diététiques conseillées par le :
<DOCTEUR JEAN- MICHEL COHEN ,( nutition ) >
ELLES conviennent trés bien aux diabétiques .
SOUPE THAILANDAISE A LA CITRONELLE .
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pour 4 personnes
700gr de crevettes bouquets, 200gr de carottes
éminçées, 150gr de champignons, 1 jus de citron ,
2 cuill à soupe de coriandre fraîche ciselée .
POUR LE BOUILLON:
<<< 3 cuill à soupe d'huile d'olive, 2 oignons éminçés
3 gousses d'ail écrasées, 1 bâton de citronelle
1 cuill à soupe de gingembre râpé, 1 c à soupe de
graines de coriandre, 1,5 litre de fumet de poisson
sel, poivre . >>>
Décortiquez les crevettes, gardez les têtes et carapaces ,
pour le bouillon . Ds 1 cocotte huilée, faîtes colorer à feu vif les
têtes et carapaces des crevettes, les oignons et l'ail, la citronelle, le gingembre, et les graines de coriandre, salez peu, poivrez et versez le fumet de poisson .Mélangez et laissez frémir pendant 30 mn .
Filtrez le bouillon ,à la passoire fine, reversez-le dans la cocotte, portez à ébulition, versez les carottes, laissez mijoter 8 mn .
Ajoutez au dernier moment les crevettes, les champignons éminçés, le jus de citron .
SAUPOUDREZ DE CORIANDRE FRAICHE, SERVEZ
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SOUPE AU PISTOU
pour 4 pers:
500gr de courgettes, 500gr de carottes, 500gr de
haricots verts, 2 tomates, 3 pommes de terre ,
150gr de coco blancs, 200gr de haricots rouges
2 gousses d'ail hachées, 200gr de coquillettes, 4 cuil à s d'huile d'olive, 150gr de parmesan râpé ,3 c à s de basilic ciselé ,sel ,poivre .
Coupez les courgettes ,et les carottes en dés ,coupezles haricots verts, pelez les tomates, épluchez les p de terre coupez les en dés .
Déposez les légumes et l'ail dans 1 fait-tout, salez, poivrez . Mouillez avec 2,5 litres d'eau et ajoutez l'huile d'olive .
Laissezcuire 45 mn et ajoutez les pâtes ; laissez mijoter encore 15 mn .
Ajoutez parmesan et basilic .
SERVEZ chaud.
<<Ce plat contient vos féculents >>
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GASPACHO au persil
4 personnes
6 tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalotte, 1 bouquet de persil, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 pinçée de sel, poivre .
Coupez les tomates en dés, et mixez les avec l'ail, l'échalotte, le persil, l'huile d'olive sel, poivre et quelques glaçons .
GARDEZ LE GASPACHO au frais 2 h
ACCOMPAGNEZ- le de petits cubes de poivron, de concombre, de tomates et d'oignon présentés à part dans des coupelles .
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Dernière édition par cassy14 le 31 Oct 2006 [16:03]; édité 1 fois |
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cassy14
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| Posté le:
10 Juil 2004 [22:48] Sujet :
Diabétiques recettes : Soupes et potages |
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<<<3 AUTRES SOUPES DU DOCTEUR COHEN>>>
SOUPE FROIDE DE RADIS ET COURGETTES
pour 4 personnes
2 bottes de radis, 2 petites courgettes, 4 yaourth à 0%
1 jus de citrin, 2 gousses d' ail hachées, 1 botte de
ciboulette, sel, poivre
Mettre les courgettes et radis au frais 2 h ,ensuite éminçéz les en laniére à la râpe à fromage, sans les éplucher .
Fouettez les yaourths dans 1 soupiére avec le jus de citron ,ajoutez l'ail, salez 1 peu, poivrez ,ajoutez les radis et les courgettes, parsemez de ciboulette .
 DEGUSTEZ FRAIS:
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BLAFF de GAMBAS
pour 4 pers
20 gambas, 4 citrons verts, 3 citons jaunes ,
2 gousses d'ail, 1/2 poivrons rouge, 75 cl de fumet
de poisson, 1 bouquet garni, 1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Coupez 2 citrons verts, en fines rondelles, pressez en jus le reste des citrons verts ,les citrons jaunes, et mélangez avec l'ail finement haché, lavez et coupez le poivron en laniéres .
FAITES bouillir le fumet de poisson, poivrez, versez le bouquet garni ,les laniéres de poivron, les jus de citron aillé .
Faites frémir 10mn, ôtez le bouquet garni, ajoutez les rondelles de citron et les gambas, cuisez 3 mn .
Parsemez de coriandre fraîche et SERVEZ :
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SOUPE FROIDE AU CHEVRE
pour 4 pers
1 concombre épluché, 1 poivron rouge, 3 tomates
1 poivron jaune
quelqueq gouttes de tabasco, 4 c à s d'huile d'olive
150gr de chévre frais, 1 c à s d'estragon frais
1c à s de basilic, sel, poivre
Taillez en dés la moitié des légumes, mixer le reste, salez, poivrez, ajoutez le tabasco, et l'huile . Réservez au frais .
Ecrasez à la fourchette, grossiérement le fromage, ajoutez l'estragon . Versez la soupe dans des assiettes creuses, répartissez le fromage, les dés de poivrons, les dés de concombre, parsemez de basilic .
DEGUSTEZ BIEN FRAIS:
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cassy14
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| Posté le:
26 Aoû 2004 [21:29] Sujet :
Diabétiques recettes : Soupes et potages |
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j'ai pu enfin tester cette recette trouvée dans cuisine Actuelle, délicieuse .
VELOUTE MOUSSEUX DE COURGETTES AU THYM
pour 4 pers
600gr de courgettes ,25 cl de créme liquide, 4 crevettes roses(facultatif), 2 brins de thym, tabasco ou 1 pinçée de piment, sel, poivre .
Coupez les courgettes en dés, les mettre dans 1 plat en verre, avec 4 cuill d'eau, et 1 brin de thym effeuillé, recouvrir d'1 filmétirable ,cuire 5 mn au micro-ondes puissance max .
Egouttez les courgettes, laissez tiédir et les passer au mixer avec 10 cl de créme, sel, poivre, et 3 gouttes de tabasco .
mettre au frais jusqu'au service .
Au moment de servir, fouettez le reste de créme ( celle -ci doit etre froide ) en chantilly, incorporez -la dans les courgettes .
Répartissez dans des verres décorez avec les crevettes et le reste de thym .
<<<Je vais essayer avec d'autres légumes et d'autres aromates, idéal quand il fait chaud <<<
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cassy14
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| Posté le:
14 Oct 2004 [00:01] Sujet :
Diabétiques Soupes et potages |
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POTAGE A LA SEMOULE
Je fais ce potage le soir ,il comporte des féculents, donc ensuite je fais souvent une salade verte, quelques rondelles de tomates, restes de viande froide, ou jambon ,ou oeuf dur, 1 laitage ou 1 fruit .
Pour 1 pers, 25à 30 gr de semoule, environ 1/2 litre de bouillon de poule si vous en avez ou du bouillon instantané , 1 jaune d'oeuf ou 1 cuilà soupe de créme, sel, poivre, du persil ou ciboulette .
Dans votre bouillon chaud , versez la semoule ,tout en remuant, cuire 20 mn environ .
Juste avant de servir, ajoutez le jaune d'oeuf ou la créme, saupoudrez de persil .
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cassy14
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| Posté le:
31 Oct 2004 [19:57] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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POTAGE A LA LAITUE
Dans une casserole, mettre 1 l d'eau à bouillir ,ajoutez 2cuil à soupe de bouillon de boeuf en poudre (ou volaille) .
Pendant ce temps faire revenir, dans une marmite , 2 gros oignons coupés, la laitue coupée en petits morçeaux, dans une noisette de beurre .
Ajoutez le bouillon, laissez cuire 15 à 20 mn environ, salez, poivrez . Passez le tout au mixer .
Ajoutez, 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil à soupe de créme bien battus .
>>>SERVIR bien chaud, saupoudrez de persil >>>
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cassy14
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| Posté le:
02 Nov 2004 [20:43] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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CREME DE POTAGE AU CURRY
J'ai retrouvé cette recette dans mes vieux cahiers, je l'ai faite ce soir je me suis régalée .
Préparez un bouillon de volaille avec 1/2 l d'eau + 1 cuil à soupe de bouillon de volaille en poudre, faites le à peine tiéde .
Dans une casserole faites revenir une carotte coupée en dés, 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, dans 1 noisette de beurre, sans les dorer .
Ajouter 1 cuil à café de curry ,et mélangez bien, puis le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt, portez doucement à ébullition .
Ajoutez le jus d'1 citron, 1 feuille de laurier, ( 3 gouttes de tabasco si vous aimez ), remuez et couvrir, laissez cuire pendant 20 mn, à feu doux, il faut que les légumes soient bien cuits .
Enlevez la feuille de laurier et passez au moulin à légumes grille fine ou au mixer . Laisser refroidir complétement .
Mettre 1 cuil à soupe de créme, et assaisonnez .
Mettre au frigo 1 h environ .
VOUS pouvez la manger chaude, et pour les 2 cas, saupoudrez de persil ou ciboulette ou cerfeuil .
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cassy14
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| Posté le:
08 Nov 2004 [22:22] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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POTAGE DE CAROTTES A L'ORANGE :
<<< pour 2 pers>>>
Mettre dans une cocotte 1/2 litre d'eau, ajoutez 1 jus de citron, 4 carottes moyennes en rondelles, 1/2 cuil à soupe de bouillon de volaille en poudre, 1 orange épluchée et coupée en dés ,et quelques zestes de l'orange, 1 échalote coupée en lamelles, 1 petite gousse d'ail écrasée, sel .
Laissez cuire le tout ,il faut que la carotte soit bien cuite, passez le tout au mixer .
AU moment de servir, ajoutez de la coriandre et du poivre
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cassy14
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| Posté le:
09 Jan 2005 [00:04] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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SOUPE DE SEMOULE :
<<< Une autre soupe de semoule , qu'une amie m'a transmise, je l'ai déjà goûtée chez elle, je viens de la refaire c'est délicieux et en plus ça sert de féculents, mais la sienne est encore plus parfuméé, tout doit dépendre de la qualité des épices et le tour de main aussi lol Leila je sais que tu vas lire >>>
POUR 6 pers :
Faire chauffer dans 1 peu d'huile (peu) 4 gousses d'ail hachées tout doucement pour ne pas les brûler .
Ajoutez hors du feu, 1 pinçée de cumin, de safran, de paprika, sel, poivre, 1L et demi d'eau et faire bouillir .
Ajouter 200gr de semoule, surveillez votre cuisson selon comment vous aimez . (10mn environ)
<<<SERVIR bien chaud, et saupoudrez de coriandre >>>
 j'ai mis des grosses crevettes dedans, super bon .
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cassy14
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| Posté le:
14 Jan 2005 [17:47] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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POTAGE AU BOUILLON DE POULET :
Faire un bouillon de poulet ( ou poule ) en cubes, laissez refroidir, ds une casserole d'eau bouillante salée, faîtes cuire un concombre, il faut qu'il soit tendre, le passer au mixer ensuite, ajoutez 1 jus de citron et versez le tout dans le bouillon de poulet . Laissez au frais .
Au moment de servir, ajoutez 1 yaourt maigre, SERVIR bien frais .
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cassy14
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| Posté le:
14 Avr 2005 [22:07] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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POTAGE A L'OSEILLE AUX OEUFS :
Faire revenir votre oseille finement coupée, 4 poignées environ ( en ce moment je prends en surgelés) dans une noisette de beurre ou huile d'olive ou autre matiérs grasses, saler, poivrer .
Ajoutez environ 3/4 de litre d'eau , laissez cuire doucement 20 à 25 mn .
Dans le plat où vous servez votre potage, mettre 2 oeufs , les battre avec un peu de lait .
Versez votre potage sur les oeufs, bien mélanger le tout, ( vous pouvez mixer le potage )
<<< CE potage est connu de tous, je voulais juste vous donner les autres plats que j'ajoute pour avoir 1 repas complet >>>
Potage à l'oseille
1 assiette de pâtes ( 3 cuilléres cuites ) avec une préparation de tomates cuites avec des champignons et basilic, si il me reste de la courgette je l'ajoute .
( comme les oeufs sont dans le potage, pas besoin de viande ou autres)
1 dessert ( on peut prendre 1 fruit, il y a du laitage dans le potage)
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cassy14
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| Posté le:
26 Sep 2005 [00:28] Sujet :
Re: recettes pour diabétiques : soupes et potages |
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POTAGE AUBERGINE PARFUME
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pour 4 pers :
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4 belles aubergines, 4 gousses d'ail, 2 beaux oignons, 1 cuillére à café de coriandre, gingembre frais ou 1 cuillére à café en poudre ( faire des cuilléres rases ), 1 cuillère à café de cumin en poudre, si vous avez des graines de sésames en mettre 1 cuillére aussi ) un peu de sel, poivre .
>>> Mettre tous les ingrédients dans 2 litre d'eau, pour la cuisson à vous de jugez si vous faites à la cocotte minute ou casserole .Passez le tout au mixeur . Ce potage est trés léger, oubliez pas vos féculents aprés >>>
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cassy14
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| Posté le:
02 Jan 2006 [16:56] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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Dernière édition par cassy14 le 31 Oct 2006 [15:47]; édité 1 fois |
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quartz
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| Posté le:
22 Jan 2006 [21:33] Sujet :
Re: recettes pour diabétiques : soupes et potages |
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Bonjour cassy,
J'ai des moules décortiquées surgelés et ta recette de soupe de moules m'intéresse..
J'ai une question à te poser : il faut un litre de moules... moi j'ai 400 g de moules décortiquées..
Comment faire la conversion ?  ou comment mesurer un litre de moules ?
Merci !
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cassy14
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| Posté le:
22 Jan 2006 [22:58] Sujet :
Re: Recettes pour diabétiques : Soupes et potages |
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BONSOIR PASO
Pour 1 litre de moules, c'est environ 1kg avec coquilles, pour ce qui est de la recette de "moules au safran et orange, le probléme c'est que tes moules soient décortiquées donc tu n'auras pas le jus nécessaire pour le bouillon et ça ne donnera pas le bon goût de cette soupe .
SI tu veux bien je peux regarder si j'ai une recette pour tes moules décortiquées, tiens moi au courant si ça t'interesse, merçi de ton petit coucou sur le forum .
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