[shinku]

Bonjour

Je serais intéressée pour utiliser l'agar agar à la place des oeufs, j'ai compris qu'il fallait le faire bouillir et que ça liait la préparation en refroidissant, alors je me demande quand exactement ça lie.
Est ce que "tiède" ça lie ? sans pour autant attendre le résultat d'un flan mais d'un liant.

Est ce que réchauffé ça fond ?

Merci de m'éclaircir sur ces points

[dillou]

shinku


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[Rosana]

[shinku]

merci Rosana

[Rosana]

De rien!
Dernièrement, j'ai fait des verrines : compotes de poires/ crème au chocolat noir/ crème au chocolat blanc en partant de la recette de Chichou ci-dessous:

Crème au Chocolat à l'agar agar
Selon la recette de Cléa cuisine mais adaptée au TM

120 gr de chocolat dessert
500 ml de lait (ou équivalent)
50 gr de sucre (ou 80g si cacao amer)
2 gr d'agar agar

Mixer le chocolat (ou prendre du cacao en poudre), puis ajouter sucre et le lait cuire 5 min à 90° vit 3 (faire frémir en remuant doucement)
Ajouter l'agar agar (1 cuillère à café rase) et cuire 3 min à 100 ° vit 3 (faire bouillir pendant 3 min)
Mettre dans 5-6 pots laisser refroidir et mettre au frais.

Pour faire des couches, attendre que la couche à recouvrir commence à se figer (5/6 min à température ambiante)

[Invité]

l agar agar peut il s utiliser froid juste comme coupe faim?